Toña o panquemao

 

TOÑA O PANQUEMAO

 

 

INGREDIENTES:

 

500 g harina fuerza

8 g levadura seca panadero

3 huevos

80 ml leche

80 ml aceite

50 g azúcar

70 g azúcar invertido

Ralladura naranja y limón

2 cucharadas anís

 

Azúcar, azahar y 1 huevo para decorar

 

PREPARACIÓN:

 

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar invertido, las ralladuras y batimos. Agregamos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Incorporamos el anís y por último, la harina junto con la levadura. Amasamos muy bien hasta obtener una masa lisa y bien trabajada.

Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Podemos acelerar el proceso metiendo la masa en el horno caliente a 35 grados, no más. Aproximadamente en 2 horas y media  habrá fermentado.

Sacamos la masa a la encimera y la desgasificamos. Cortamos la masa en dos porciones y las boleamos. Dejamos las dos bolas sobre una bandeja con papel de horno y tapamos para que vuelvan a doblar el volumen.

       Una vez han doblado el volumen, las pincelamos con huevo 

       batido y les hacemos un corte en forma de cruz en la superficie.

      Ponemos en un bol azúcar y la humedecemos con unas gotas de  

      azahar. Colocamos el azúcar por la cruz y metemos al horno

      precalentado a 185 grados a media altura, 26 minutos aprox..

      Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buñuelos de yogur

 

BUÑUELOS DE YOGUR

 

INGREDIENTES:

 

100 grs. Harina leudante

1 huevo

1 cucharada azúcar

1 yogur natural

 

Aceite de girasol

Azúcar para rebozar

 

Podemos utilizar harina normal a la que le añadiremos 8 grs. de levadura química royal

 

PREPARACION:  

 

Batimos el huevo y le añadimos el yogur y el azúcar y removemos bien. También podemos utilizar yogur natural azucarado y en ese caso, no pondríamos azúcar.

Añadimos la harina y nos ha de quedar una crema semi espesita.

Calentamos abundante aceite de girasol y vamos echando porciones con una cuchara. Pondremos el fuego al 5, de un total de 9, ya que si está muy caliente, se doran por fuera y se quedarían crudos por dentro.

Cuando estén dorados por todos los lados, los sacamos a un plato con papel absorbente y los rebozamos en azúcar.

Buñuelos del Empordá

BUÑUELOS DEL EMPORDÁ

INGREDIENTES:

300 grs. harina fuerza

1 huevo

1 sobre levadura seca panadero

55 grs. azúcar

150 ml leche

33 ml anís

15 grs. manteca o mantequilla

5 grs. anís en grano

Pizca de sal

Ralladura limón

Aceite de oliva

Azúcar para rebozar

PREPARACION:  

En un bol mezclamos todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la leche la templaremos 20 segundos en el microondas. Amasamos un buen rato para dejar una masa muy fina que se despegue de los laterales del bol.

Untamos la mesa de trabajo con una gotita de aceite y volcamos la masa para terminar de trabajarla. Formamos una bola y la dejamos en el bol untado con una gota de aceite y la tapamos con film para que la masa doble el volumen.

Una vez ha doblado el volumen, la sacamos a la encimera y la desgasificamos.

Ponemos una cazuela con 2 dedos de aceite y cuando lo tengamos caliente a unos 175 grados, vamos echando rosquillitas de masa que haremos cogiendo un trocito de masa del tamaño de una nuez grande y haciéndoles un agujero en el centro. Cuando veamos que se doran por un lado les daremos la vuelta. Una vez doradas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las rebozamos en azúcar.

Se comen recién hechas igual que los churros o el resto de buñuelos para disfrutar de su esponjosidad y textura.

Cofrades de mazapán.

COFRADES DE MAZAPÁN

INGREDIENTES:  

250 gramos de almendra molida

250 gramos de azúcar glas

1 clara de huevo

Coco rallado

Café soluble

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

Colorantes alimentarios

PREPARACION:  

En un recipiente mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Amasamos bien para dejar una masa fina. Partimos la masa en 5 o 7 porciones, dependiendo de los colores que vayamos a usar. Dejamos una de las porciones sin añadirle color y le agregamos coco rallado. Amasamos muy bien y guardamos envuelto en film.

Cogemos otra de las porciones y le añadimos color rojo y ralladura de naranja. Amasamos muy bien y envolvemos en film.

Otro trozo lo coloreamos de amarillo y le añadimos ralladura de limón. Reservamos

La siguiente porción la mezclamos con café soluble y amasamos para integrarlo muy bien.

El resto de porciones podemos colorearlas con azul, verde o morado y ponerles el sabor que deseemos.

Para hacer las figuritas, cogemos una porción de masa de coco y hacemos un cono pequeño con ella. Lo hacemos rodar por la encimera para dejarlo bien liso. Cogemos masa de otro color y hacemos lo mismo, pero esta vez presionaremos con un dedo la base para hacerle un hueco que superpondremos en el cono de coco para formar el capirote. Con un palillo le hacemos dos agujeritos simulando los ojos y podemos decorarle la parte del cuerpo con tiritas de masa de color formando cruces, botones, cordones, etc e incluso hacerles una capa con un trocito rectangular de masa.

Cada cofrade podemos hacerlo combinando los colores que queramos.

Buñuelos de viento

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

125 ml agua

Pizca de sal

25 grs. Mantequilla

75 grs.  Harina normal

1 cucharita azúcar

2-3 huevos

Aceite de oliva o girasol

Azúcar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con el agua, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe la harina.

Removemos bien para que se cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes de la cazuela.

Retiramos del fuego para que se temple y agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha o corbata. Con fluidez.

Dejamos reposar media hora la masa.

En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté caliente (160 grados) vamos echando con una cuchara porciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vuelta solas y poco a poco se irán dorando. Cocinarlas bien para que no quede masa cruda dentro y se nos desinflen. Una vez bien doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.

Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías

Pestiños

PESTIÑOS

INGREDIENTES:  

250 grs harina 

75 grs aceite oliva

75 grs vino blanco

1 cucharita ajonjolí

1 cucharita anís en grano

25 ml anís

Cáscara de naranja

1cucharita levadura química

Pizca de sal

Media ramita de canela

Canela en polvo

PREPARACION:  

En una cazuelita ponemos el aceite y la cáscara de naranja. Cuando hierva lo retiramos e incorporamos el ajonjolí, el anís en grano y la ramita de canela. Retiramos del fuego y dejamos que infusione.

En un bol ponemos la harina, la pizca de sal, la levadura, el vino blanco, el anís y el aceite con las semillas, excepto la ramita de canela y la cáscara de naranja. Mezclamos bien y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la masa unos 20 minutos minutos.

Estiramos la masa con un rodillo dejándola fina y cortamos cuadraditos. Juntamos dos esquinas opuestas de cada cuadradito y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. Los doramos por los dos lados. Los sacamos a una fuente con papel absorbente y los rebozamos con azúcar y canela.