Rosquillos Eve

ROSQUILLOS EVE

Esta receta proviene de la provincia de Soria y se trata de la receta tradicional que han hecho siempre mis antepasados. A mi me enseñó mi madre a hacerla y a ella mi abuela. La única variación que actuamente he realizado ha sido sustituir las gaseosas de papel por levadura química, el resto lo he mantenido intacto porque el resultado es espectacular.

INGREDIENTES:

 4 huevos

 4 cáscaras de huevo llenas de aceite de oliva suave

 4 cáscaras de huevo llenas de anís

 8 cucharadas soperas de azúcar

 800 gramos de harina aproximadamente 

2 sobres de levadura en polvo

Aceite de oliva suave para freír
Mezcla de azúcar y harina

PREPARACION:

  En un recipiente poner los huevos, el azúcar, el aceite, el anís y la levadura y batir muy bien con las varillas redondas. Una vez que esté espumoso, ir echando poco a poco la harina batiendo continuamente. Amasada toda la pasta, tapar con papel film y dejar reposar media hora.

Transcurrido ese tiempo, poner tres cuartos de litro de aceite en una cazuelita y una vez caliente, empezar a coger bolitas de masa  e ir haciendo los rosquillos e introducirlos en el aceite para que se frían. Para facilitarnos el trabajo, podemos untarnos las manos de harina para que no se nos pegue la masa en ellas. Cuando los rosquillos se doren por un lado, darles la vuelta y una vez fritos sacarlos con cuidado a un papel absorbente. Seguido los pasaremos a un plato con azúcar y un poco de harina y los embadurnaremos con esta mezcla. Ir dejándolos a continuación en recipientes y cubrirlos momentáneamente con una hoja de periódico para que se recuezan.

Fotos de las elaboraciones de María Teresa Ruz y Sandra y Adrián.

Fantásticos rosquillos.

Pestiños de miel y pestiños de azúcar con canela

PESTIÑOS DE MIEL Y DE AZÚCAR CON CANELA

Se pueden dividir las cantidades por 4 para hacer unos 30 pestiños.

INGREDIENTES:  

1 kg harina de fuerza

300 ml aceite oliva

300 ml vino blanco

4 cucharitas ajonjolí

4 cucharitas anís en grano

100 ml anís

Cáscara de naranja y limón

 zumo de media naranja

1 cuchara de  canela en polvo

1 sobre de  levadura química

1 cucharita de sal

2 ramitas de canela

250 grs de miel

250 ml agua

4 cucharadas azúcar

 zumo de medio limón

Canela en polvo y azúcar

Aceite para freír

PREPARACION:  

En una cazuelita ponemos el aceite y la cáscara de naranja. Cuando hierva lo retiramos e incorporamos el ajonjolí, el anís en grano y la ramita de canela. Retiramos del fuego y dejamos que infusione.

En un bol ponemos la harina, la pizca de sal, la levadura, el vino blanco, el anís y el aceite con las semillas, excepto la ramita de canela y la cáscara de naranja. Mezclamos bien, añadimos una chorrada de zumo de naranja y media cucharita de canela en polvo. Amasamos hasta que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la masa unos 40 minutos tapada con un paño.

Estiramos la masa con un rodillo dejándola muy fina y cortamos cuadraditos. Juntamos dos esquinas opuestas de cada cuadradito y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. Los doramos por los dos lados. Los sacamos a una fuente con papel absorbente.

Los rebozamos con azúcar y canela.

O bien ponemos miel con un poco de agua en una cazuelita junto con azúcar y un poquito de zumo de limón. Dejamos que hierva todo junto e introducimos los pestiños fritos dejándolos que se empapen del almíbar. Los sacamos a una rejilla para que escurran el exceso de miel y los espolvoreamos con ajonjolí.

Pestiños

PESTIÑOS

INGREDIENTES:  

250 grs harina 

75 grs aceite oliva

75 grs vino blanco

1 cucharita ajonjolí

1 cucharita anís en grano

25 ml anís

Cáscara de naranja

1cucharita levadura química

Pizca de sal

Media ramita de canela

Canela en polvo

PREPARACION:  

En una cazuelita ponemos el aceite y la cáscara de naranja. Cuando hierva lo retiramos e incorporamos el ajonjolí, el anís en grano y la ramita de canela. Retiramos del fuego y dejamos que infusione.

En un bol ponemos la harina, la pizca de sal, la levadura, el vino blanco, el anís y el aceite con las semillas, excepto la ramita de canela y la cáscara de naranja. Mezclamos bien y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la masa unos 20 minutos minutos.

Estiramos la masa con un rodillo dejándola fina y cortamos cuadraditos. Juntamos dos esquinas opuestas de cada cuadradito y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. Los doramos por los dos lados. Los sacamos a una fuente con papel absorbente y los rebozamos con azúcar y canela.