CONOS DE HOJALDRE RELLENOS
INGREDIENTES:
Hojaldre
1 huevo
Setas
Champiñones
Nata para montar
Cebolla
Vino oloroso
Salsa de soja
Sal
Sobrasada
Miel
Gelatina neutra
Aguacate
Piña en almíbar
Alcaparras
Pepinillos
Langostinos cocidos
Cebolla morada
Paté de foie
Cebolla caramelizada
PREPARACIÓN:
Extendemos el hojaldre y lo cortamos en tiras de 1
cm y medio de ancho. Untamos con mantequilla los conos de metal y enrollamos
cada tira en un cono superponiendo la tira sobre ella misma para que quede bien
cerrado el cono. Pincelamos con huevo batido y los vamos colocando sobre una
fuente de horno con papel antiadherente.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos
la fuente a mitad altura 15 o 20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar para poder
desmoldar.
Relleno de mousse de setas:
Lavamos y troceamos las setas y los champiñones. En
una sartén ponemos aceite y freímos media cebolla troceada. Cuando esté frita
incorporamos las setas. Salamos.
Vertemos 1 cucharita de salsa de soja y una chorrada
de vino oloroso. Dejamos que se evapore y continuamos cocinando hasta que las
setas estén hechas. Escurrimos el aceite y ponemos las setas en un recipiente y
las batimos hasta que queden muy finas.
Rehidratamos 1 hoja y media de gelatina en agua fría
y una vez blandita la escurrimos y la añadimos a las setas trituradas que
estarán muy calientes. Removemos para que se disuelva la gelatina. Dejamos
enfriar y le agregamos 2 cucharadas de nata montada (sin sal ni azúcar).
Removemos con movimientos envolventes y reservamos en la nevera.
Relleno de mousse de sobrasada:
Mezclamos sobrasada con una cucharita de miel e
introducimos en el micro unos segundos para que se derrita un poquito y poder
mezclar. Dejamos enfriar y le añadimos 2 cucharadas de nata montada. Mezclamos
con movimientos envolventes y reservamos.
Relleno
de mousse de paté de foie:
Mezclamos el paté con cebolla caramelizada troceada y le agregamos nata montada removiendo con
movimientos envolventes.
Relleno de ensaladilla de aguacate y langostinos:
Troceamos los langostinos y el aguacate junto con
las alcaparras, la cebolla morada, los pepinillos y añadimos mayonesa.
Mezclamos bien.
Rellenamos los conos con manga pastelera en el caso
de los mousses y con cucharita en el caso de la ensaladilla.
