ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS
Esponjosas, suaves y deliciosas albóndigas de rape y langostinos para preparar en ocasiones especiales y sorprender a nuestros invitados.
INGREDIENTES:
1 kg de rape congelado
12 langostinos crudos
Sal
Aceite
Ajos
1 cebolla
2 zanahoria
Coñac
Tomate frito
Miga de pan
Perejil
1 huevo
Leche
100 ml Nata de cocinar
Pan rallado
PREPARACION:
Limpiamos los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos también el intestino del langostino.
Picamos la carne de los langostinos y reservamos.
En una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.
En un bol ponemos el rape limpio de pieles y espinas y muy picado. Añadimos los langostinos picados, 1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido mojada en leche, pan rallado y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos. Reservamos.
Cogemos porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos con toda la masa que tenemos.
Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándolas por todos los lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos 2 dientes de ajo, la cebolla picada y las zanahorias peladas y troceadas. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal. Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos. Podemos añadir nata de cocinar para conseguir una salsa más cremosa y rica.
