Risotto de rape y gambas

 

RISOTTO DE RAPE Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

 

2 vasitos de arroz

1 litro de fumé

1 rape pequeño

15 gambas

1/2 cebolla

Medio pimiento rojo

1 diente ajo

medio vasito de vino blanco

50 g de mantequilla

Queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos las gambas quitándoles la cabeza y las pieles y reservándolas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y añadimos las cabezas y pieles de las gambas. Freímos unos minutos y agregamos el fumé. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los taquitos de rape y los salteamos un poco con sal. Retiramos y guardamos. En ese mismo aceite salteamos los cuerpos de las gambas y reservamos.

Ponemos en el mismo aceite un diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los trocitos de rape y loas gambas  y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente.

 

Gnocchis caseros con salsa de queso

GNOCCHIS CASEROS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:

500 grs. patatas

Sal

150 grs. Harina

1 huevo

Nuez moscada

Aceite

4 quesos rallados

Pimienta molida

Leche evaporada

Nuez de mantequilla

Orégano

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 8 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.

Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple.

Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y con un tenedor les vamos haciendo las marcas estriadas características. Los dejamos en una superficie enharinada.

Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…)

En una sartén ponemos un poco de mantequilla. A continuación añadimos la leche evaporada y cuando se caliente incorporamos los quesos rallados, un poco de sal y orégano. Finalmente espolvoreamos pimienta molida y probamos para comprobar que está a nuestro gusto. Si vemos que queda muy espesa le añadimos leche para aligerarla.

Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto.

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)

Pizza mallorquina

PIZZA MALLORQUINA

INGREDIENTES:

Masa:

400 gramos de harina de fuerza

4 grs. de levadura seca de pan maicena  

250 ml de agua

1’5 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada aceite

Relleno:

Salsa de tomate frito

Mozzarella

Cebolla

Alcaparras

Olivas negras

Orégano

Sobrasada

PREPARACION:

Introducimos el agua en el  microondas 20 segundos para templarla.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la levadura,  una cucharita de azúcar, la sal y la cucharada de aceite. Añadimos el agua y vamos mezclando

muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado el volumen, la volcamos sobre la encimera enharinada y desgasificamos la masa.

Ayudándonos de las manos, vamos extendiendo la masa procurando dejar un borde un poquitín recio para que no se salgan luego los ingredientes y quede crujiente.

Pasamos la pizza a la placa de horno que habremos untado un poquitín de aceite.

Primero ponemos una base de salsa de tomate casera. Luego orégano, cebolla cortada en tiras, alcaparras, aceitunas negras y por último la mozzarella a trozos.

Introducimos al horno a 250 grados con aire en la parte más baja del horno, durante 10 minutos. Sacamos del horno y ponemos los trozos de sobrasada por encima. Apagamos el horno e introducimos la pizza 2 minutos para que la sobrasada se derrita y funda en la pizza.

Gnocchis de queso y patata

GNOCCHIS DE PATATA Y QUESO

INGREDIENTES:

500 grs. patatas

Sal

100-150 grs. Harina

2 cucharadas Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

Aceite

Tomate frito

Cebolla

Orégano

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 9 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.

Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple.

Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo, 2 cucharada de queso y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y les damos forma ovalada o redondita. Los dejamos en una superficie enharinada.

Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…)

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto.

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)