Malfattis de espinacas y ricotta con salsa de tomate

 

MALFATTIS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON TOMATE

INGREDIENTES:

 

300 g espinacas

250 g queso ricotta

Sal

100-110  grs. Harina

50 g queso  Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

Orégano

 

Salsa de tomate

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela con 1 cucharada de agua ponemos las espinacas y cuando hiervan ponemos la tapa y dejamos que se cuezan 4 minutos. Las escurrimos, las cortamos  y las estrujamos bien para quitarles todo el agua. Han de quedar secas. Reservamos.

En un bol ponemos el huevo y lo batimos.

Añadimos el queso ricotta y removemos bien. Incorporamos las espinacas y mezclamos.

 A continuación el queso grana padano, la nuez moscada, un poquito de orégano y la sal. Por último incorporamos la harina entre 100 y 110 g.

Formamos una masa y con las manos mojadas en agua vamos cogiendo porciones de masa y formando bolitas. Podemos pasarlas ligeramente por harina para que no se peguen.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal y cuando hierva añadimos las bolitas. Cuando veamos que flotan, las retiramos y las introducimos en la salsa de tomate frito.

Dejamos 2 minutos que se caliente todo junto y servimos.

 

Macarrones a la Norma

 

MACARRONES A LA NORMA

 

 

INGREDIENTES:

 

Macarrones

1 berenjena

Sal

Aceite

2 dientes de ajo

Cebolla

Tomate frito casero

Orégano

Tomates cherrys

Queso rallado grana padano

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas no muy finas. Las colocamos en un plato y las salamos. Las dejamos reposar media hora para que suelten el líquido. Transcurrido el tiempo, las pasamos por el grifo de agua fría y las secamos muy bien con papel absorbente.

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la escurrimos completamente pasándola por el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue.

En una sartén ponemos aceite y añadimos unos dientes de ajo. Añadimos la cebolla troceada y salamos. Una vez frita incorporamos el tomate frito y un poco de orégano y dejamos que se refría todo junto.

En una sartén con abundante aceite freímos la berenjena cortando cada rodaja por la mitad. Una vez doradas las incorporamos a la salsa de tomate y vertemos todo sobre los macarrones. Calentamos todo junto.

Por último, en una sartén con una gotita de aceite salteamos los tomatitos cherrys con una pizca de sal y los servimos acompañando el plato de pasta.

Espolvoreamos queso rallado al gusto.

Gnocchis de queso y patata

GNOCCHIS DE PATATA Y QUESO

INGREDIENTES:

500 grs. patatas

Sal

100-150 grs. Harina

2 cucharadas Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

Aceite

Tomate frito

Cebolla

Orégano

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 9 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.

Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple.

Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo, 2 cucharada de queso y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y les damos forma ovalada o redondita. Los dejamos en una superficie enharinada.

Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…)

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto.

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)