Macarrones a la Norma

 

MACARRONES A LA NORMA

 

 

INGREDIENTES:

 

Macarrones

1 berenjena

Sal

Aceite

2 dientes de ajo

Cebolla

Tomate frito casero

Orégano

Tomates cherrys

Queso rallado grana padano

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas no muy finas. Las colocamos en un plato y las salamos. Las dejamos reposar media hora para que suelten el líquido. Transcurrido el tiempo, las pasamos por el grifo de agua fría y las secamos muy bien con papel absorbente.

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la escurrimos completamente pasándola por el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue.

En una sartén ponemos aceite y añadimos unos dientes de ajo. Añadimos la cebolla troceada y salamos. Una vez frita incorporamos el tomate frito y un poco de orégano y dejamos que se refría todo junto.

En una sartén con abundante aceite freímos la berenjena cortando cada rodaja por la mitad. Una vez doradas las incorporamos a la salsa de tomate y vertemos todo sobre los macarrones. Calentamos todo junto.

Por último, en una sartén con una gotita de aceite salteamos los tomatitos cherrys con una pizca de sal y los servimos acompañando el plato de pasta.

Espolvoreamos queso rallado al gusto.

Canelones de berenjena rellenos de langostinos

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

10 langostinos crudos

10 espárragos trigueros

1 puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo en conserva

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo sin llegar a dorarse. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado. Una vez fritos incorporamos los espárragos troceados (las puntas las guardamos sin trocear). Salamos y cuando estén fritos añadimos los langostinos pelados y troceados. Salteamos todo junto y añadimos una cucharita de harina. La rehogamos y vertemos leche poco a poco hasta obtener una pasta espesita ya que cuando enfríe será el relleno de los canelones.

 

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno sobre cada lámina de berenjena. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos un trozo de pimiento rojo en conserva. Batimos todo con la batidora y cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos las puntas de los espárragos que habíamos reservado y que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite. También podemos decorar con láminas de espárrago hechas con pelador y salteadas igualmente.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

Berenjenas a la miel

BERENJENAS A LA MIEL

Ingredientes:

1 berenjena

Sal

2 cucharadas de Harina

1 cucharada deMaicena

Cerveza

Aceite

Miel

Perejil

 Preparación:

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de un dedo aproximadamente. A continuación cada rodaja la partimos en bastones de 1 cm.. Las salamos y las dejamos macerar una hora aprox.  Luego escurrimos bien las rodajas quitándoles todo el jugo que han sacado. Las pasamos por agua fría y las colocamos en un recipiente cubriéndolas con cerveza. Dejaremos unos 20 minutos y luego las sacaremos y las secaremos con papel de cocina.

En un plato ponemos la harina y la maicena  y rebozamos cada rodaja de enharinamos por los dos lados. 

Ponemos abundante aceite bien caliente en una sartén y freímos los bastoncitos por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y las presentamos en otro plato vertiéndoles un hilo de miel por encima de ellas.

Croquetas de berenjena

CROQUETAS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

2 berenjenas

1 Cebolla

Sal

Aceite

4 cucharadas Harina

Nuez de mantequilla

Nuez moscada

750 ml Leche

Starlux

2 Huevos

Pan rallado

PREPARACION:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Los ponemos en un recipiente cubiertos de agua fría y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Salamos. Cuando esté frita incorporamos las berenjenas peladas y troceadas. Dejamos que se fría todo junto.  Retiramos y reservamos.

En la sartén de haber frito la cebolla y la berenjena, ponemos un poco más de aceite y una nuez de mantequilla. Agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Incorporamos la cebolla y la berenjena y espolvoreamos con nuez moscada.

Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Canelones de berenjena y carne

CANELONES DE BERENJENA Y CARNE

Qué ricos son siempre unos canelones y si los probáis con este relleno de carne y berenjena veréis que quedan fabulosos.

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Berenjena

Ajo

Tomate frito

Cebolla

Carne picada

Pimiento verde

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Pimienta molida

Starlux

Leche

Queso rallado

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

Lavamos y cortamos longitudinalmente la berenjena. Le hacemos unos cortes en la carne y la colocamos en una fuente precintándola muy bien con papel film. La introducimos en el microondas 10 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos y ayudándonos de una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, un diente de ajo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada salpimentada y rehogamos bien. Añadimos la berenjena y continuamos refriendo. Por último añadimos una chorradita de tomate frito. Probamos de sal y reservamos.

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno encima de cada placa de canelón. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear.

Preparamos una bechamel clarita y vertemos por encima de los canelones. Espolvoreamos queso rallado.

Calentamos el horno a 250 grados por arriba e introducimos los canelones hasta que se doren.

Berenjenas rellenas de carne

         BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

 2 berenjenas pequeñas

 Sal

 Aceite

 Cebolla

 250 grs. Carne picada

 Pimiento verde

 Tomate frito

 Bechamel

 Queso rallado

 Pimienta molida

 Nuez moscada

 Ajo

 Piñones.

PREPARACION:

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y se espolvorean de sal y una chorrada de aceite. Las colocamos en una fuente de horno y se hornean 20 minutos a 200 grados. Pasado ese tiempo se sacan y con un sacabolitas o una cucharilla las vaciamos de su carne y reservamos.

También podemos hacerlas en el microondas colocándolas en un plato y haciéndoles unos cortes. Tapamos muy bien con film. Metemos al micro 10 minutos.

En una sartén ponemos aceite y freímos un diente de  ajo, una cebolla picada y pimiento verde troceadito. Incorporamos la carne picada con sal y cuando esté hecha añadimos una chorrada de tomate frito y unos piñones. Espolvoreamos pimienta molida. Agregamos la carne que hemos sacado de la berenjena y rehogamos todo. Probamos de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos rellenando las berenjenas que habíamos dejado vacías. Cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno precalentado hasta que se dore a 250 grados.

Sanjacobos de berenjena

SANJACOBOS  DE BERENJENA

INGREDIENTES:

  

 1 berenjena

 Sabanitas de queso

 Jamón york

 Harina

 Huevo

 Sal

 Pan rallado

 Aceite.

PREPARACION: 

 Se lava la berenjena y se corta en rodajas que no sean recias. Salamos y dejamos escurrir una hora el jugo que sueltan. Se escurren y secan con papel de cocina. Entre cada dos rodajas ponemos una loncha de sabanita de queso y un trocito de jamón york. Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen o bien se cubren con bechamel y se gratinan. Se sacan a una fuente con papel absorbente.

Mousaka

MOUSAKA

INGREDIENTES:

 2 berenjenas

 1 cebolla

 una chorrada de tomate frito

 200 gramos de carne picada

 medio vaso de vino tinto

 aceite

Bechamel 

 sal

Queso rallado

PREPARACION:

Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se colocan en un plato previamente espolvoreado con sal para que escurran el jugo. A continuación en una sartén se van friendo las rodajas de berenjena y se sacan a un plato con papel absorbente para que escurran todo el aceite sobrante. Se reservan.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada. La guardamos. En ese mismo aceite (añadiéndole un poco más) se refríe la carne picada con sal. A continuación vertemos el vino y lo  dejamos cocer hasta que se evapore. Luego le añadimos la cebolla frita y una chorrada de tomate frito y lo rehogamos todo un poco dándole unas vueltas. Una vez hecho se pone todo en un colador para escurrir el aceite sobrante.

 En una fuente de horno vamos colocando capas alternas de berenjena y carne, terminando con berenjena. Se cubre con bechamel y queso rallado. Se gratina a fuego fuerte en el horno hasta que se dore. También se puede hacer en platitos individuales con el molde redondo de presentar.

Rollitos de berenjena y langostino

ROLLITOS DE BERENJENA CON LANGOSTINO

INGREDIENTES:

Berenjena

Sal

Aceite

Langostinos crudos pelados

Harina de Tempura

PREPARACION:

Lavamos la berenjena y cortamos láminas finas longitudinalmente. Las salamos y las dejamos en un plato para que suelten el jugo. A continuación, las secamos y en cada lámina colocamos un langostino con una pizca de sal. Enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se deshaga el rollito.

En un recipiente ponemos harina de Tempura y agregamos agua fría hasta formar una crema con la que rebozaremos los rollitos. Seguidamente los freiremos en abundante aceite bien caliente y los doraremos por todos los lados. Los sacamos aun plato con papel absorbente y servimos.

Berenjenas rellenas

BERENJENAS RELLENAS

  

INGREDIENTES:

 2 berenjenas pequeñas

 sal

 aceite

 cebolla

 carne picada

 pimiento verde

 tomate frito

 bechamel

 queso rallado

 ajo

 piñones

PREPARACIÓN:

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y se espolvorean de sal y una chorrada de aceite. Las colocamos en una fuente de horno y se hornean 20 minutos a 200 grados. Pasado ese tiempo se sacan y con un sacabolitas o una cucharilla las vaciamos de su carne y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y pimiento verde troceadito. Reservamos. En ese aceite freímos la carne picada con sal . A continuación mezclamos con la cebolla y el pimiento verde, una chorrada de tomate frito y unos piñones. Agregamos la carne que hemos sacado de la berenjena y rehogamos todo, rellenando las berenjenas que habíamos dejado vacías. Cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno precalentado hasta que se dore a 250 grados.

Otra fórmula de relleno sería:poniendo en una sartén un poco de aceite y refriendo unas gambas peladas y troceadas. Luego le añadimos jamón troceado y la carne de vaciar las berenjenas. Mezclamos con un poco de bechamel y rellenamos las berenjenas vacías. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos al horno a gratinar a 250 grados.

En microondas: Colocamos las berenjenas partidas longitudinalmente en un plato. Les hacemos unos cortes en la carne y las salamos. Las tapamos con film de manera que queden herméticas y las ponemos en el microondas 10 minutos para que se hagan.