CANELONES DE
BERENJENA RELLENOS DE LANGOSTINOS Y TRIGUEROS
INGREDIENTES:
1
berenjena grande
10
langostinos crudos
10
espárragos trigueros
1
puerro
Cebolla
Sal
Aceite
Tomate
frito
Pimiento
rojo en conserva
Harina
Mantequilla
Nuez
moscada
Starlux
Leche
PREPARACION:
Lavamos
la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las
dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.
A
continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.
En
una sartén con un poquito aceite las vamos friendo sin llegar a dorarse. Sólo
queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas,
las ponemos en papel absorbente y reservamos.
En
una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro
troceado. Una vez fritos incorporamos los espárragos troceados (las puntas las
guardamos sin trocear). Salamos y cuando estén fritos añadimos los langostinos
pelados y troceados. Salteamos todo junto y añadimos una cucharita de harina.
La rehogamos y vertemos leche poco a poco hasta obtener una pasta espesita ya
que cuando enfríe será el relleno de los canelones.
Con
una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno sobre cada lámina de berenjena.
Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear
con tomate frito en la base.
Preparamos
una bechamel clarita y le añadimos un trozo de pimiento rojo en conserva.
Batimos todo con la batidora y cubrimos con ello los canelones. Encima de cada
canelón colocamos las puntas de los espárragos que habíamos reservado y que
habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite. También podemos
decorar con láminas de espárrago hechas con pelador y salteadas igualmente.
Precalentamos
el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.
