Croquetas de berenjena

CROQUETAS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

2 berenjenas

1 Cebolla

Sal

Aceite

4 cucharadas Harina

Nuez de mantequilla

Nuez moscada

750 ml Leche

Starlux

2 Huevos

Pan rallado

PREPARACION:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Los ponemos en un recipiente cubiertos de agua fría y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Salamos. Cuando esté frita incorporamos las berenjenas peladas y troceadas. Dejamos que se fría todo junto.  Retiramos y reservamos.

En la sartén de haber frito la cebolla y la berenjena, ponemos un poco más de aceite y una nuez de mantequilla. Agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Incorporamos la cebolla y la berenjena y espolvoreamos con nuez moscada.

Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.