Garbanzos con col o repollo

 

GARBANZOS CON COL

INGREDIENTES:

 

200 gramos de garbanzos

1 cebolla

1 puerro

1 zanahorias

1 hoja de laurel

Aceite

Pimentón

8 dientes de ajo

Perejil

Sal

Media col o repollo

 

PREPARACION:

 

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente y una cucharita de bicarbonato. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 30 minutos.

Pasado el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo justo para cubrirlos.

Trituramos el puerro, la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo y lo añadimos a los garbanzos.

En una sartén doramos 4 dientes de ajo y los tiramos.

En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.

En el mortero machacamos un diente de ajo y perejil y se lo incorporamos a los garbanzos.

 Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Por otro lado, cocemos la col en abundante agua con sal hasta que esté tierna. La escurrimos muy bien y la refreímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo laminados y dorados.

Presentamos en un plato los garbanzos junto con la col refrita.

Potaje de garbanzos con col o repollo

POTAJE DE GARBANZOS Y COL

INGREDIENTES:

200 gramos de garbanzos

300 grs. de col o repollo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

Aceite

Pimentón

5 dientes de ajo

Sal

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una puntita de bicarbonato. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla cuando el agua esté hirviendo y se le añade ajos, laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo. Batimos el puerro, la zanahoria y la cebolla con un poco de caldo y lo incorporamos a los garbanzos. Por otro lado, cortamos y cocemos la col de hoja en la olla durante 8 minutos. Retiramos y escurrimos la col. Reservamos. En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón. Se rehoga e incorporamos la col cocida. Dejamos que se refría todo y vertemos todo sobre los garbanzos. Picamos un diente de ajo y perejil en el mortero y lo agregamos al potaje. Se echa la sal y se deja cocer suavemente unos minutos todo junto.

Romanesco con salsa de queso

ROMANESCO CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:

1 col romanesco

Sal

Aceite

Ajos

Crujiente de jamón

Patata

Salsa queso:

Nata para cocinar o leche evaporada

Quesitos

Nuez moscada

Pimienta molida

Sal

PREPARACION:

 Limpiar la col y trocearla. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la col y la patata pelada y troceada. Dejaremos que cueza hasta que pinchemos el tronquito de la col y el tenedor entre con facilidad. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Una vez dorados vertemos los ajitos y el aceite sobre la col y la patata.

Para hacer la salsa de queso ponemos la nata en una sartén junto con los quesitos o el queso que queramos troceado y dejamos que se caliente sin llegar a hervir. Removemos para deshacer el queso y espolvoreamos sal, nuez moscada y pimienta molida.

Acompañamos la col con la salsita y espolvoreamos por encima crujiente de jamón. Para hacer el crujiente ponemos un plato con papel de cocina y encima colocamos unos filetes de jamón. Tapamos con otro papel de cocina e introducimos en el microondas unos 50 segundos hasta que el jamón esté durito y podamos trocearlo fácilmente.