POTAJE DE
GARBANZOS Y COL
INGREDIENTES:
200
gramos de garbanzos
300
grs. de col o repollo
1
cebolla
1
puerro
1
zanahoria
1
hoja de laurel
Aceite
Pimentón
5
dientes de ajo
Sal
PREPARACION:
Se ponen a remojo los
garbanzos la noche anterior en agua caliente con una puntita de bicarbonato. A
la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla
cuando el agua esté hirviendo y se le añade ajos, laurel, el puerro, las
zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea,
se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se
baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del
fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el
vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el
caldo. Batimos el puerro, la zanahoria y la cebolla con un poco de caldo y lo
incorporamos a los garbanzos. Por otro lado, cortamos y cocemos la col de hoja
en la olla durante 8 minutos. Retiramos y escurrimos la col. Reservamos. En una
sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la
cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón. Se
rehoga e incorporamos la col cocida. Dejamos que se refría todo y vertemos todo
sobre los garbanzos. Picamos un diente de ajo y perejil en el mortero y lo
agregamos al potaje. Se echa la sal y se deja cocer suavemente unos minutos
todo junto.
