PECHUGAS
RELLENAS EN SALSA DE CASTAÑAS
INGREDIENTES:
2
pechugas de pollo abiertas en una plancha
Sal
y pimienta
Harina
Aceite
1
cebolla
Medio
puerro
200
g champiñones
Salchicha
de frankfurt
Pimiento
rojo
Ajos
Ciruelas
pasas sin hueso
Salsa:
Zanahoria
Castañas
Puerro
Cebolla
Caldo
de pollo
Vino
Pedro Ximenez
PREPARACION:
Comenzamos
cocinando las castañas y para ello les hacemos un corte en la piel con un
cuchillo, las ponemos en un plato con un chorrito de agua y cerramos con papel
film. Introducimos en el microondas 2 minutos y medio, sacamos y pelamos.
Reservamos
En
una sartén ponemos dos dientes de ajo picados y a continuación cebolla y puerro
picados. Salamos y dejamos que se frían. Seguido incorporamos los champiñones
limpios y laminados y dejamos que se fría todo bien. Reservamos.
En
una sartén freímos los pimientos rojos cortados en tiras. Salamos y reservamos.
Una
vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salpimentamos y
colocamos encima de cada una la mitad de
la mezcla de champiñones formando una tira, 4 ciruelas pasas en fila y la mitad
de los pimientos rojos fritos.
Ayudándonos
de unos palillos comenzamos a formar un rulo con la pechuga y seguidamente con
hilo de cocina, las atamos bien para que queden prietas y no se salga el
relleno.
Lo
mismo hacemos con la otra pechuga, cambiando las ciruelas por salchicha de
Frankfurt.
Salpimentamos
por el exterior los rollitos y las pasamos por harina. Las freímos en una
sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.
En
la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas,
zanahoria a rodajas, medio puerro y refreímos bien todo junto. Salamos y
vertemos el vino junto con las castañas. Dejamos que se evapore el alcohol y
añadimos el caldo de pollo para formar la salsa. Introducimos las pechugas.
Cerramos
la olla y cuando suban las 2 rayas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y
dejamos cocer 15 minutos.
Pasado
ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga todo el vapor para
abrir
Luego
las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una fuente.
Pasamos
por la batidora la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.
Presentamos
las rodajas de pechuga y acompañamos con la salsa poniendo en una jarrita por
si alguien desea ponerse más.
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