Brazo gitano de patata relleno de ensaladilla

BRAZO DE GITANO DE PATATA RELLENO

INGREDIENTES:

4 patatas

Sal

Aceite

1 lata de bonito en aceite

1 lata de bonito escabeche

Tomate frito

Cebolleta

Azúcar

2 huevos cocidos

Pimiento rojo en conserva

Aceitunas verdes rellenas

Pepinillos

Mayonesa casera

Anchoas

Tomatitos cherry

Lechuga

Aceitunas negras

PREPARACION: 

Cocemos las patatas enteras en la olla con piel añadiéndoles sal. Las coceremos 8 minutos. Las sacamos, pelamos y trituramos con el tenedor. Seguidamente le incorporamos mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y sal. Probamos.

Colocamos papel film o papel de hornear extendido y sobre él ponemos el puré de patata formando una plancha rectangular de 1 cm aproximadamente de grosor.

Para hacer el relleno ponemos en un bol el bonito, los huevos cocidos troceados, las aceitunas troceadas, pimiento rojo en conserva troceado, los pepinillos troceados, y la cebolleta troceada que habremos tenido macerando con azúcar para quitarle fuerza. Agregamos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos.

Colocamos el relleno encima de la plancha de puré y lo extendemos. Ayudándonos del papel film vamos enrollando el brazo de patata. Introducimos en la nevera para que endurezca la patata.

Una vez frío lo colocamos en una fuente y los cubrimos con mayonesa. Decoramos con anchoas, aceitunas negras y yemas de huevo ralladas. Alrededor ponemos lechuga finamente cortada y tomates cherry.