Vieiras rellenas

 VIEIRAS RELLENAS CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES 

Preparamos la Navidad con una exquisita receta de vieiras rellenas con langostinos y champiñones. Perfectas para nuestras celebraciones ya que podemos tenerlas prepararadas con antelación y simplemente gratinar en el útimo momento.

INGREDIENTES:

4 vieiras

8 langostinos

6 champiñones

1 puerro

media cebolla

fume

harina

sal

mantequilla

aceite

leche

queso mozzarella

PREPARACION:

Comenzamos limpiando bien la vieiras de arenilla y telilllas.

Pelamos los langostinos y guardamos la cabezas y las cascaras para preparar un fume

Les quitamos el intestino a los langostinos

En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos presionando para que suelten el jugo. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos los langostinos y la carne de las vieras,sacamos y troceamos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y freímos el puerro y la cebolla troceaditos. Salamsos. Cuando estén casi fritos incorporamos los champiñones limpios y picaditos. Dejamos que se fría todo muy bien y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y agregamos el fumé de langostinos para formar una bechamel. También añadiremos leche y probaremos de sal. Incorporamos las vieiras y los langostinos picados. Cuando tenga una consistencia espesita lo retiramos y rellenamos las cáscaras de las vieiras generosamente. Espolvoreamos queso mozzarella por encima y gratinamos a 240 grados sólo calor por arriba poniendo la bandeja a media altura.

Cuando veamos quwe el queso se ha derretido y dorado ligeramente, sacamos y servimos.