PESCADILLA
RELLENA NAVIDEÑA
INGREDIENTES:
1 pescadilla de 1 kg
Cebolla
Puerro
Sal
Gambas o 6
langostinos
5 palitos de cangrejo
Lenguado congelado
Huevo cocido
Aceite
Patatas
Perejil
Pan rallado
Ajo
Nuez moscada
PREPARACION:
Se limpia la pescadilla y se sacan los dos lomos.
Reservamos.
En una sartén ponemos aceite y pochamos una cebolla picadita
junto con el puerro troceado. Una vez frita incorporamos gambas peladas y
troceadas, palitos de cangrejo troceados, lenguado troceado y huevo cocido
picado. Se rehoga todo junto y una vez hecho añadimos una cucharada de harina.
Rehogamos y vertemos leche para formar una pasta espesita. Espolvoreamos sal y
nuez moscada. Reservamos.
En una sartén grande ponemos aceite y freímos medallones de
patata y trozos de cebolla. Una vez hechos colocamos en una fuente de horno y
encima ponemos los lomos de pescadilla
salados y rellenos con la pasta que teníamos reservada.
Por encima de la pescadilla espolvoreamos una provenzal que
habremos hecho mezclando pan rallado con ajo y perejil picados. Vertemos aceite de freír las patatas por
encima, así como medio vasito de agua.
Precalentamos el horno y metemos la fuente en la segunda
altura por abajo a 210 grados durante 25-30 minutos si la pescadilla es de tres
cuartos o 1 kg. y si es más pequeña se tendrá menos tiempo. Cuando ya casi está
hecha subimos el fuego a 250 grados para que se dore un poco.
