MERLUZA EN
SALSA VERDE
INGREDIENTES:
1
merluza
sal
harina
aceite
perejil
ajo
cebolla
vino blanco
almejas
langostinos
fumé
PREPARACION:
En una sartén ponemos aceite y varios dientes
de ajo a láminas. Una vez rehogado se añade 1 cebolla picada y cuando esté
frita agregamos una cucharada de harina. Rehogamos bien e incorporamos las
rodajas de merluza saladas y pasadas por harina en crudo. Se vierte sobre ello
una chorrada de vino blanco y fumé. Probamos de sal el caldo e incorporamos
unas almejas y unos langostinos en crudo. Espolvoreamos con abundante perejil
picado y dejamos dar un hervor a fuego suave.
También
se pueden poner espárragos, pero en este caso se ponen al final para que no se
rompan.
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