Risotto a la cerveza con pollo y champiñones

RISOTTO A LA CERVEZA CON POLLO Y CHAMPIS

INGREDIENTES:

200 g de arroz 

750 ml de caldo de pollo o verduras

6 champiñones 

Una pechuga de pollo a tacos

1 puerro

1/2 cebolla

starlux

un botellín de cerveza export 

Leche evaporada

80 g de queso rallado 

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas o trocitos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos la cebolla troceada y el puerro también troceado. Salamos.

Cuando estén casi fritos incorporamos los champis y dejamos que se fría todo junto. Por último añadimos los taquitos de pechuga de pollo salados y removemos hasta que se frían con todas las verduras.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos la cerveza. Removemos y cuando se haya evaporado casi toda la cerveza comenzamos a incorporar cazos de caldo de verduras que tendremos caliente. No dejaremos de remover ya que para hacer el risotto hay que ir dando vueltas continuamente para que el arroz suelte el almidón y quede cremosito.

Conforme veamos que se absorbe el caldo iremos añadiéndole más hasta que veamos que el arroz está en su punto.

Así lo haremos durante 20 minutos y removiendo en el proceso.

A los 20 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de leche evaporada. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos queso rallado y perejil picado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir.

Risotto de calamares con fitoplancton

RISOTTO DE CALAMARES CON FITOPLANCTON

No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme.

Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar.

Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial.

La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito.

Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo:  

Carniceria A. Murillo

C/Sancho Ramirez 13

50007 Zaragoza 

carniceriaantoniomurillo@yahoo.com

INGREDIENTES:

Arroz

Fumé (caldo de pescado)

Ajo

Cebolla

Calamarcitos

Puerro

Sal

Aceite

Fitoplancton

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos  en forma de anillas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos para que todo adquiera el sabor.

Presentamos el risotto ayudándonos de un aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.

Risotto de setas y champiñones

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

  

280 g de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

1 cebolla

1 diente de ajo

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla o nata de cocinar

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Nata

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos los champis y las setas troceados. Salamos y al final agregamos ajo y perejil picados. Reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.

Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de nata. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si usas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.