Risotto de setas y champiñones

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

  

280 g de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

1 cebolla

1 diente de ajo

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla o nata de cocinar

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Nata

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y los champiñones y los cortamos a láminas. En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos los champis y las setas troceados. Salamos y al final agregamos ajo y perejil picados. Reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.

Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de nata. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si usas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.