Champiñones rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES: 

Champiñones

Aceite

Nuez mantequilla

Puerro

Leche evaporada

Pimienta molida

Vino oloroso

Sal

Ajo

Perejil

Bacón ahumado

Queso rallado grana padano

Mozzarella

PREPARACION:

Se limpian los champiñones y se les quita el tronco y se reserva.

Cortamos finito el puerro, el ajo y los tronquitos de los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con un poquito de mantequilla y aceite. Salamos.

A continuación agregamos el bacón troceado pequeñito y cuando esté todo frito, añadimos un chorrito de vino oloroso o coñac y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos leche evaporada y queso rallado grana padano. Probamos de sal y dejamos que reduzca la leche evaporada para que forme una pasta densa.

Retiramos del fuego y reservamos.

En una cazuela baja que podamos meter al horno, ponemos un chorrito pequeño de aceite. Colocamos los champiñones con la abertura hacia arriba y les ponemos un poquito de sal. Espolvoreamos pimienta molida y dejamos que se cocinen 2 minutos con tapa. Les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos con tapa.

Retiramos del fuego la cazuela y rellenamos los champiñones generosamente. Colocamos encima de cada uno un poco de queso rallado o mozzarella y gratinamos a 250 grados 5 minutos con calor sólo por arriba.

Decoramos con perejil picado.