Albóndigas de bacalao en salsa

 

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA

 

INGREDIENTES:

 

 500 g migas de bacalao desaladas

 Sal

 Ajos

 Perejil

 1 huevo

 Miga de pan remojada en leche

 Pan rallado

 Harina

 Aceite

 1 Cebolla grande

1 zanahoria

 1 puerro

 Medio vasito de vino blanco o martini

 Fumé

 2 cucharadas tomate frito casero

 

PREPARACION:

 

 

Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos.

Colocamos las migas en un bol y les añadimos 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo picado, miga de pan remojado en leche y escurrido, sal y pan rallado. Mezclamos muy bien y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo troceado, 1 cebolla picada, 1 zanahoria pelada y troceada y 1 puerro troceado. Salamos.

Una vez pochadas las verduras agregamos 1 cucharada de harina y rehogamos. Vertemos 2 cucharadas de tomate frito y a continuación, medio vasito de vino blanco o Martini. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el fumé. Dejamos que hierva todo junto y lo trituramos con la batidora formando una salsita. Probamos de sal.

Reservamos la salsa en una tartera o sartén.

En la masa de migas de bacalao, hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las vamos dejando en la tartera con la salsa.

Dejamos a fuego suave que se cocine todo junto unos minutos.