ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA
INGREDIENTES:
500 g migas de bacalao desaladas
Sal
Ajos
Perejil
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
Pan rallado
Harina
Aceite
1 Cebolla grande
1
zanahoria
1 puerro
Medio vasito de vino blanco o martini
Fumé
2 cucharadas tomate frito casero
PREPARACION:
Desalamos
las migas de bacalao y desmenuzamos.
Colocamos
las migas en un bol y les añadimos 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo
picado, miga de pan remojado en leche y escurrido, sal y pan rallado. Mezclamos
muy bien y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
En
una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo troceado, 1 cebolla picada,
1 zanahoria pelada y troceada y 1 puerro troceado. Salamos.
Una
vez pochadas las verduras agregamos 1 cucharada de harina y rehogamos. Vertemos
2 cucharadas de tomate frito y a continuación, medio vasito de vino blanco o
Martini. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el fumé. Dejamos que
hierva todo junto y lo trituramos con la batidora formando una salsita.
Probamos de sal.
Reservamos
la salsa en una tartera o sartén.
En
la masa de migas de bacalao, hacemos bolitas y pasamos por harina. En una
sartén con aceite las freímos y las vamos dejando en la tartera con la salsa.
Dejamos
a fuego suave que se cocine todo junto unos minutos.
Las tortas con bacalao son un platillo tradicional en diversas regiones de España, especialmente en la zona del norte, donde el bacalao es un ingrediente destacado en la gastronomía local. Estas tortas pueden variar en su preparación y presentación, pero generalmente se elaboran con una base de masa que puede incluir harina, aceite y agua, y se rellenan con bacalao desmenuzado, que a menudo se mezcla con otros ingredientes como cebolla, pimientos o especias.
ResponderEliminarSabor y Textura
El bacalao aporta un sabor salado y umami que combina bien con la masa, creando un equilibrio de texturas entre la parte crujiente de la torta y la suavidad del relleno. Este plato es ideal como aperitivo o tapa, y se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente.
Preparaciones Regionales
Existen diferentes versiones de tortas con bacalao dependiendo de la región. Por ejemplo, en Asturias y Galicia, las tortas son más comunes y pueden llevar otros ingredientes locales, como la patata o queso, lo que enriquece aún más su sabor. Además, se pueden hacer fritas o al horno, lo que añade una variabilidad en la textura final.