ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA
INGREDIENTES:
500 g migas de bacalao desaladas
Sal
Ajos
Perejil
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
Pan rallado
Harina
Aceite
1 Cebolla grande
1
zanahoria
1 puerro
Medio vasito de vino blanco o martini
Fumé
2 cucharadas tomate frito casero
PREPARACION:
Desalamos
las migas de bacalao y desmenuzamos.
Colocamos
las migas en un bol y les añadimos 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo
picado, miga de pan remojado en leche y escurrido, sal y pan rallado. Mezclamos
muy bien y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
En
una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo troceado, 1 cebolla picada,
1 zanahoria pelada y troceada y 1 puerro troceado. Salamos.
Una
vez pochadas las verduras agregamos 1 cucharada de harina y rehogamos. Vertemos
2 cucharadas de tomate frito y a continuación, medio vasito de vino blanco o
Martini. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el fumé. Dejamos que
hierva todo junto y lo trituramos con la batidora formando una salsita.
Probamos de sal.
Reservamos
la salsa en una tartera o sartén.
En
la masa de migas de bacalao, hacemos bolitas y pasamos por harina. En una
sartén con aceite las freímos y las vamos dejando en la tartera con la salsa.
Dejamos
a fuego suave que se cocine todo junto unos minutos.
