viernes, 10 de febrero de 2017

Zarzuela de pescados y mariscos

ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES:

1 lomo de merluza
4 medallones de rape
4 cigalas
4 langostinos
1 calamar
Mejillones
Almejas
Caldo de pescado
Coñac
Vino blanco
Pimentón dulce
1 cebolla
Medio pimiento verde
1 rebanada de pan
2 tomates
Almendra tostadas
3 dientes de ajo
Perejil
Harina


PREPARACIÓN:

En la olla ponemos el calamar cortado en aros junto con un poco de agua y vino blanco. Salamos y dejamos que se haga 5 minutos. Reservamos el caldo y el calamar.
Comenzamos lavando y limpiando bien los mejillones y las almejas. Las ponemos en una cazuela con agua y esperamos a que se abran para retirarlas y reservarlas. A los mejillones les quitaremos una de las conchas. Reservamos también el agua que ha quedado en la cazuela.
En una sartén ponemos aceite y freímos los langostinos y las cigalas. Reservamos. Freímos la rebanada de pan y la reservamos.
Salamos los pescados y los pasamos por harina. Los freímos en el aceite que teníamos en la sartén y reservamos en la tartera donde haremos la zarzuela. Incorporamos las cigalas, los langostinos, los mejillones, los aros de calamar y las almejas.
Colamos el aceite y volvemos a ponerlo en la sartén. Añadimos dos dientes de ajo picados y antes de que se doren incorporamos la cebolla y el pimiento verde. Salamos y dejamos que se poche. A continuación añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan bien. Añadimos media cucharita de pimentón dulce. Agregamos una chorrada de coñac.
En el mortero trituramos las almendras, 1 diente de ajo, perejil y la rebanada de pan y lo añadimos a la sartén con el tomate. Agregamos el caldo de pescado, el de mejillones y el de los calamares. Dejamos que hierva todo junto y probamos de sal.

Vertemos sobre los pescados y mariscos y dejamos que hierva suavemente unos minutos.