Risotto de rebollones y ajos tiernos

 RISOTTO DE REBOLLONES Y AJOS TIERNOS

 

INGREDIENTES:

 

 

2 vasitos de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de rebollones

1/2 cebolla

1 ramito de ajos tiernos

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

 

PREPARACION:

 

 

Ponemos el caldo a hervir.

Limpiamos los rebollones y los cortamos a trocitos.

Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos y la cebolla.

Ponemos aceite en  una sartén y añadimos los ajitos y la cebolla. Salamos y dejamos que se frían, pero sin dorarse.

Una vez fritos agregamos los rebollones y freímos todo junto.

Añadimos el arroz y rehogamos unos segundos dando vueltas hasta incorporar el Martini. Dejaremos que evapore por completo el alcohol.

A partir de este momento, vamos a ir agregando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Hasta que no se absorba todo el caldo no volveremos a añadir más. Lo echaremos poco a poco.

Pasados 18 minutos, probamos de sal y retiramos del fuego.

Agregamos una nuez de mantequilla y el queso rallado parmesano o grana padano. Removemos para que se disuelvan y servimos inmediatamente.