Se bate un huevo y se incorpora una picada de ajo y perejil.
Salamos las pechugas y las metemos en el huevo impregnándolas bien para que
tomen los sabores. Dejamos macerar una hora como mínimo. Las sacamos y las
pasamos por pan rallado. Se fríen en aceite caliente.
Lavamos los pimientos y los freímos en una sartén con un
poquito de aceite. Se fríen enseguida.
Se salan los filetes finos de pechuga y los colocamos en un plato. Tapamos con film y los introducimos al microondas aproximadamente 1 minuto y medio o hasta que los veamos blanquecinos. Preparamos una bechamel espesita con sal, starlux y nuez moscada y vamos impregnando en ella los filestres de pechuga blanqueados Los
colocaremos en un plato previamente untado con aceite y los meteremos a la
nevera para que endurezca la bechamel y poder seguir la elaboración. También podemos meterlos al congelador para que endurezcan antes. Una vez
endurecida los pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.
Se salan los filetes
de pechuga y se pasan por harina. A continuación los freímos en una sartén con
aceite y unos dientes de ajo y se reservan en una fuente.
Colamos el aceite y lo volvemos a poner en la sartén donde
freiremos las rodajas de piña partidas por la mitad. Una vez doradas las
incorporamos a la fuente con las pechugas.
En la sartén de haber
frito las pechugas añadimos un poco más de aceite y rehogamos un poquitín de
harina. Seguidamente incorporamos el caldo de la piña y dejamos que de un
hervor añadiéndole azúcar o miel a nuestro gusto para quitarle la acidez. Se
vierte sobre las pechugas y las medias rodajas de piña y se deja cocer unos
minutos.
Salamos los trozos de pechuga troceada y la doramos en una sartén con aceite. Una vez
dorada la retiramos y colamos el aceite para quitarle las impurezas. Añadimos un poco más de aceite si fuera
necesario.
En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos
aceite y freímos pimiento verde troceado, cebolla troceada, la parte blanca del
puerro troceado, la zanahoria en rodajitas y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando
esté frito añadimos las setas limpias y troceadas. Una vez se hayan frito
agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los trozos de
pollo y los fideos. Rehogamos bien y añadimos
la mitad del caldo, que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un
poco de colorante. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe
quedar cocido, pero no demasiado blando.
Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego
y dejamos reposar unos minutos.
Cortamos las pechugas de pollo en tiras y las
salpimentamos.
Mezclamos harina con un poquito de pimentón y
pasamos las pechugas sacudiendo el exceso de harina.
A continuación batimos el huevo y le añadimos un
poquito de vino blanco. Pasamos las pechugas por este huevo y por último las
empanamos en corn flakes que habremos triturado un poco. Presionamos las tiras
de pechugas en los cereales para que se Adhieran bien y las freímos en
abundante aceite caliente. Una vez doradas por ambos lados las sacamos a un
plato con papel absorbente y las servimos acompañadas de ensalada, mayonesa y
ketchup.
Una
vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salamos y
colocamos encima de cada una la tortilla
francesa, una salchicha de frankfurt, olivas rellenas, pimiento rojo y las
enrollamos formando un rulo y atándolas con liza de cocina. Las pasamos por
harina y las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.
En
la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas, zanahoria
a rodajas, 2 patatitas a trocitos, laurel, la manzana pelada y a trozos y
refreímos bien todo junto. Salamos y vertemos coñac y agua para formar la salsa. Agregamos
starlux e introducimos las pechugas. Cerramos la olla y cuando salga vapor por
la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayas bajamos el fuego
al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del
fuego y esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Sacamos las
pechugas y las dejamos enfriar para poder quitarles la liza. Luego las
cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una
rustidera.
Sacamos
la hoja de laurel de la salsa y el resto lo pasamos por la batidora y lo
incorporamos a las rodajas de pechuga. Dejamos dar un pequeño hervor y probamos de sal la salsa.
