Anchoas rellenas de piquillos

ANCHOAS RELLENAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

 Anchoas

 Sal

 Harina

 Huevo

 Aceite

 Pimientos de piquillo

 Azúcar

PREPARACION:

 Limpiamos las anchoas y les quitamos la cabeza y la raspa. Las salamos y las extendemos.

En una sartén ponemos un poco aceite y los pimientos del piquillo en conserva . Espolvoreamos sal y azúcar y dejamos que se hagan a fuego lento para que se confiten. Una vez blanditos reservamos.

Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo. Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite.

Anchoas escabechadas

ANCHOAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

 Anchoas

 sal

 aceite

 harina

 ajo

 perejil

 pimentón

 vinagre 

 laurel

PREPARACION:

 Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa y la cabeza. Las salamos y las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Reservamos en una rustidera.

Ponemos las hojas de laurel en una jarra con agua en el microondas hasta que esté bien caliente.

En una sartén con aceite sobrante de freír las anchoas, rehogamos media cuchara de harina y al final una pizca de pimentón. Rápidamente agregamos el agua caliente que habremos calentado con el laurel y añadimos una picada de ajo y perejil. Cubriremos las anchoas con la salsa y condimentaremos con sal y starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y las retiramos del fuego. Les ponemos una chorradita de vinagre.

Se pueden comer en caliente y en frío.

Boquerones en vinagre

BOQUERONES EN VINAGRE

 INGREDIENTES:

 Boquerones

 ajo

 perejil

 sal

 aceite de oliva virgen

 vinagre

                 

PREPARACIÓN:

  Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con vinagre y sal y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y se les echa por encima aceite y ajo y perejil picados.

Otra fórmula sería:

 hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos macerar un día. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos por encima caldo de macerar.