VERDINAS
INGREDIENTES:
400
gramos de judías verdinas
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Medio
puerro
1
zanahoria
Aceite
Sal
Pimentón
PREPARACION:
Se
ponen a remojo en agua las judías la noche anterior con agua y una cucharada de
sal.
Al
día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez
introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel,
3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, el puerro, la zanahoria y una chorrada
de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 9 minutos bajando
el fuego al mínimo.
Transcurrido
ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las rayitas de la válvula y se vaya todo el vapor
para poder abrir la olla.
En
un bol ponemos la zanahoria, el puerro y la cebolla con un poco de caldo y lo
trituramos todo.
Se
pasan las judias a una cazuela y añadimos el caldo con las verduras trituradas y
agregamos algo má de caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la
cebolla hasta cubrir a ras la legumbre.
En
una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la
cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón.
Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto
unos 15 minutos suavemente para que el caldo engorde.
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Las verdinas, también conocidas como "verdinas de la reina" o "judías verdinas," son una legumbre muy apreciada, especialmente en la gastronomía de Asturias, donde se cultivan con éxito. Su tamaño pequeño y su color verde claro las hacen fácilmente reconocibles.
ResponderEliminarBeneficios Nutricionales: Son ricas en proteínas, fibra, y contienen importantes minerales como hierro y magnesio. Además, son bajas en grasas, lo que las convierte en una opción saludable para incluir en la dieta. La fibra que aportan es beneficiosa para la salud digestiva y puede ayudar a regular el azúcar en sangre.
Usos Culinarios: Las verdinas son versátiles y pueden utilizarse en una variedad de platos. Se cocinan a menudo en guisos, sopas o ensaladas. Su sabor suave y su textura cremosa se complementan bien con mariscos y carnes, lo que las hace un ingrediente popular en platos típicos de la región asturiana.
Cultura y Tradición: La verdina tiene un lugar especial en la tradición culinaria de Asturias, donde se ha cultivado durante generaciones. Se considera una legumbre gourmet y es cada vez más valorada en la alta cocina, destacándose en restaurantes que ofrecen cocina asturiana o regional.