Malfattis de espinacas y ricotta con salsa de queso

 

MALFATTIS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:

 

300 g espinacas

250 g queso ricotta

Sal

100-110  grs. Harina

50 g queso  Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

Orégano

 

Salsa de queso:

Nuez mantequilla

Aceite

Media cucharada harina

Leche

100 ml nata cocinar

Nuez moscada

60 g queso granna padano

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela con 1 cucharada de agua ponemos las espinacas y cuando hiervan ponemos la tapa y dejamos que se cuezan 4 minutos. Las escurrimos, las cortamos  y las estrujamos bien para quitarles todo el agua. Han de quedar secas. Reservamos.

En un bol ponemos el huevo y lo batimos.

Añadimos el queso ricotta y removemos bien. Incorporamos las espinacas y mezclamos.

 A continuación el queso grana padano, la nuez moscada, un poquito de orégano y la sal. Por último incorporamos la harina entre 100 y 110 g.

Formamos una masa y con las manos mojadas en agua vamos cogiendo porciones de masa y formando bolitas. Podemos pasarlas ligeramente por harina para que no se peguen.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal y cuando hierva añadimos las bolitas. Cuando veamos que flotan, las retiramos y las introducimos en la salsa.

Salsa: En una sartén ponemos una nuez generosa de mantequilla y un poquito de aceite. Aadimos media cucharada de harina y la rehogamos bien. Agregamos la leche y la nata y removemos. Incorporamos el queso y nuez moscada y añadimos sal. Removemos muy bien y cuando la salsa tenga el espesor deseado, le añadimos los malfattis y dejamos 2 minutos que se calienten suavemente todo junto.

 

Ensalada Caprese

 

ENSALADA CAPRESE

INGREDIENTES: 

 

Tomate maduro

Sal

Aceite virgen extra

Vinagre

Mozzarella

Albahaca fresca

Olivas negras

 

PREPARACION: 

 

Lavamos muy bien el tomate y lo cortamos en rodajitas finas. Las colocamos en un plato y les espolvoreamos sal.

Cortamoa la mozzarella en rodajas ffinas y las intercalamos entre las rodajas de tomate.

Oigualmente colocamos encima de cada loncha de queso una hojita de albahaca.

Decoramos con aceitunas negras y aliñamos con aceite y vinagre.

 

Gnocchis o ñoquis de espinacas con tomate

 

GNOCCHIS DE ESPINACAS CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

 

500 grs. patatas

Sal

150 grs. Harina

1 cucharadas Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

200 g espinacas

Aceite

 

Tomate frito

Cebolla

Puerro

Orégano

 

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela con agua hirviendo y sal ponemos las espinacas y las dejamos cocer 2 minutos. Las escurrimos y las estrujamos bien para quitarles todo el agua. Han de quedar secas. Reservamos.

Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 9 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.

Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple.

Añadimos al puré las espinacas picadas y mezclamos.

Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo, 1 cucharada de queso y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y les damos forma ovalada o redondita. Los dejamos en una superficie enharinada.

Una vez tenemos hechos todos los gnocchis, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos media cebolla troceada y la parte blanca de un puerro. Espolvoreamos sal y cuando esté frita añadimos el tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto.

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)

Gnocchis de patata caseros

GNOCCHIS DE PATATA CASEROS

INGREDIENTES:

250 grs. patatas

Sal

75-80 grs. Harina

1 huevo

Nuez moscada

Sal

Aceite

Tomate frito

Cebolla

Orégano

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 7 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.

Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple.

Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y con un tenedor les vamos haciendo las marcas estriadas características. Los dejamos en una superficie enharinada.

Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…)

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto.

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)