BERENJENAS
RELLENAS DE ATUN
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Se lavan las berenjenas y se cortan
longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y las colocamos en una fuente
tapandolas muy bien con papel film.
Metemos
al micro 10 minutos. Sacamos del micro y con cuidado, ayudándonos de una
cuchara, les quitamos la carne con cuidado de no romper la piel de la
berenjena. Reservamos la carne y la picamos.
En
una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y pimiento rojo troceadito.Salamos
y una vez fritos incorporamos la carne de las berenjenas y la freímos muy bien.
Añadimos tomate frito y terminamos de freir unos minutos. Retiramos a un plato.
Añadimos
el huevo cocido picado, el atún escurrido y una cucharada de queso crema.
Mezclamos
muy bien y con ayuda de una cuchara rellenamos con esta mezcla las pieles de
las berenjenas que teníamos reservadas.
Colocamos
las berenjenas rellenas en una fuente de horno y leas cubrimos con queso
mozzarella.
Las
gratinamos a 250 grados en el horno y servimos.
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