CROQUETAS DE CHISTORRA
INGREDIENTES:
220
g chistorra
1
cebolla
Sal
50
grs mantequilla
50
ml aceite oliva
4
cucharadas harina
700
ml leche
Pan
rallado
2
huevos
Aceite
para freír
PREPARACION:
Quitamos
la piel a la chistorra y la desmenuzamos.
Ponemos
una gotita de aceite en una sartén y freímos la chistorra desmenuzada. Una vez
frita la reservamos y por otro lado, también reservamos el aceite que ha
soltado.
En
una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos una cebolla picada. Una vez
frita añadimos la harina y la rehogamos para cocinarla y quitarle el sabor a
harina cruda. Añadimos aceite de chistorra.
Rehogamos
bien y añadimos leche que habremos calentado en el microondas. No pararemos de
remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne de la
chistorra.
Lo
tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le
añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.
La
pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. Rectificamos de sal.
La
sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.
Una
vez fría la masa hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan
rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente girándolas continuamente
para que se doren homogéneamente y no se nos abran.
