MANTECADOS DE ALMENDRA NAVIDEÑOS
No puede haber unas navidades sin unos tradicionales mantecados de almendra.
INGREDIENTES:
125 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de azúcar
200 gramos de harina
Una cucharilla de canela
75 gramos de almendra molida
2 yemas
Sésamo o ajonjolí
Clara de huevo
Almendra laminada
Azúcar glas
PREPARACION:
Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Luego agregamos las yemas, media cucharita de canela y ñas almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente presionaremos para que se unan todos los ingredientes.
Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2. Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con la clara de huevo y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.
Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, en la segunda altura por arriba unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.
Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.
Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos
para decorar.
