Pollo Strogonoff

 

POLLO CON SALSA STROGONOFF

 

INGREDIENTES:  

 

1 pechuga de pollo

Sal

Aceite

1 cucharada harina

1 nuez mantequilla

1 cebolla

1 chupito whisky

1 cucharada mostaza

3 cucharadas ketchup

1 cucharita salsa Perrins

200 ml caldo de pollo

100 ml nata cocina

200 g champiñones

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén con un poquito aceite freímos los champiñones limpios y troceados. Salamos y una vez dorados, los reservamos.

En ese mismo aceite, freímos la pechuga que habremos cortado en dados y la habremos salado.

Una vez fritos los trozos de pechuga, los retiramos y en ese mismo aceite freímos la cebolla picada. Salamos y una vez frita añadimos media cucharada de harina. Rehogamos ye incorporamos el whisky. Dejamos que se evapore el alcohol y vertemos el caldo de pollo.

A continuación añadimos la mostaza, el ketchup, la salsa Perrins y dejamos que hierva unos minutos.

Incorporamos a la salsa los champiñones y los trozos de pechuga y dejamos que se cocine todo junto a fuego suave unos 10 minutos.

Por último, incorporamos la nata y dejamos que se siga cocinando todo un par de minutos. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Podemos acompañar con arroz basmati.

Tortilla de champiñones y cebolla

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

 INGREDIENTES:

 

150 grs. de champiñones

Media cebolla

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

Media cucharita de levadura química royal

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien.

Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a los champis fritos.

 Batimos los huevos y  les añadimos sal y media cucharita de levadura química royal. Incorporamos los champis y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 

Champiñones rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES: 

Champiñones

Aceite

Nuez mantequilla

Puerro

Leche evaporada

Pimienta molida

Vino oloroso

Sal

Ajo

Perejil

Bacón ahumado

Queso rallado grana padano

Mozzarella

PREPARACION:

Se limpian los champiñones y se les quita el tronco y se reserva.

Cortamos finito el puerro, el ajo y los tronquitos de los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con un poquito de mantequilla y aceite. Salamos.

A continuación agregamos el bacón troceado pequeñito y cuando esté todo frito, añadimos un chorrito de vino oloroso o coñac y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos leche evaporada y queso rallado grana padano. Probamos de sal y dejamos que reduzca la leche evaporada para que forme una pasta densa.

Retiramos del fuego y reservamos.

En una cazuela baja que podamos meter al horno, ponemos un chorrito pequeño de aceite. Colocamos los champiñones con la abertura hacia arriba y les ponemos un poquito de sal. Espolvoreamos pimienta molida y dejamos que se cocinen 2 minutos con tapa. Les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos con tapa.

Retiramos del fuego la cazuela y rellenamos los champiñones generosamente. Colocamos encima de cada uno un poco de queso rallado o mozzarella y gratinamos a 250 grados 5 minutos con calor sólo por arriba.

Decoramos con perejil picado.

Espaguettis con champiñones y vermouth

ESPAGUETTIS CON CHAMPIÑONES Y VERMOUTH

INGREDIENTES: 

Espaguetis

Aceite

Tomate frito

Media cebolla

Medio Puerro

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

Medio vasito Vermouth rojo

Champiñones

Sal

PREPARACION: 

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceada y el puerro picado. Salamos y dejamos que se medio frían. A continuación incorporamos el pimiento rojo y el verde troceados y dejamos que se fría todo. Por último añadimos los champiñones laminados y dejamos freír todo junto.

Agregamos medio vadito de vermouth, dejamos que se evapore el alcohol y por último añadimos el tomate frito. Dejamos quer se cocine todo junto a fuego suave para que se entremezclen los sabores y volcamos la salsa en la cazuela con los espaguetis. Calentamos todo junto y servimos.

Tartaletas de mousse de champiñones

TARTALETAS DE MOUSSE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Tartaletas

7 champiñones

Media cebolla

1 cucharita salsa soja

Vino oloroso

Sal

Aceite

2 cucharadas de nata montada

1 hoja y media de gelatina neutra

PREPARACION: 

Lavamos y troceamos los champiñones. En una sartén ponemos aceite y freímos media cebolla troceada. Cuando esté frita incorporamos los champis. Salamos.

Vertemos 1 cucharita de salsa de soja y una chorrada de vino oloroso. Dejamos que se evapore y continuamos cocinando hasta que los champiñones estén hechos. Escurrimos el aceite y ponemos todo en un recipiente y  batimos hasta que quede una crema muy fina.

Rehidratamos 1 hoja y media de gelatina en agua fría y una vez blandita la escurrimos y la añadimos a los champis triturados que estarán muy calientes. Removemos para que se disuelva la gelatina. Dejamos enfriar y le agregamos 2 cucharadas de nata montada (sin sal ni azúcar). Removemos con movimientos envolventes y reservamos en la nevera.

Rellenamos con una manga pastelera las tartaletas y decoramos con una nuez.

Fideuá de setas y champiñones

FIDEUÁ DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Caldo de verduras

Sal

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Zanahorias

Guisantes

Puerro

Champiñones

Setas

PREPARACION: 

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos el puerro con la media cebolla troceados. Salamos y cuando estén fritos añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, todo ello troceado. Dejamos que se fría y a continuación incorporamos el calabacín troceado y los champiñones y setas  troceados igualmente. Salamos y una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito y media lata de guisantes.

 Rehogamos bien y añadimos  los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Solomillos de cerdo con tomate y champiñones

SOLOMILLO CON TOMATE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:  

Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo

Sal

Pimienta molida

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Ajos

Tomate frito

Vino blanco

Champiñones

Pimiento rojo

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo  y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.

Champiñones al ajillo

CHAMPIÑONES AL AJILLO

INGREDIENTES: 

 Champiñones

Aceite

Sal

Ajo

Perejil

Zumo de limón

  

PREPARACION:

  Se limpian y trocean los champiñones poniéndolos en un bol con agua fría y una chorradita de zumo de limón para que no se oxiden.

Se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite. Dejamos que cocine todo junto un minuto y servimos.

Pollo con champiñones y frutos secos

POLLO CON CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:  

Pollo troceado

Sal

Aceite

1 Cebolla

Tomate frito

1 Pimiento verde

2 dientes de ajo

Laurel

2 zanahorias

Harina

Coñac

Pimienta en grano

200 grs. Champiñones

Almendra granillo

Avellanas

PREPARACION:

Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.

Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén  a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 15minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla.

Tostamos la almendra granillo en una sartén y trituramos las avellanas. Las incorporamos al guiso una vez terminado y dejamos que dé un hervor suave. Servimos.

Pizza de espinacas y champiñones (con elaboración de la masa)

PIZZA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

(con elaboración de masa)

INGREDIENTES:

Masa:

300 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan  marca maicena  

175 ml de agua

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada aceite oliva

Relleno:

Salsa de tomate frito

Mozzarella

Cebolla

Alcaparras

Champiñones

Olivas negras

Orégano

Pimiento rojo

Pimiento verde

4 quesos

Espinacas frescas

PREPARACION:

Introducimos el agua en el  microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina.

Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Por último agregamos el aceite y seguimos amasando hasta que quede incorporado y la masa esté fina y elástica. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 60 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas. 

Una vez ha fermentado y doblado el volumen, extendemos la masa sobre papel de horno y ayudándonos de las manos vamos formando la pizza procurando dejar el borde un  poco más recio que el resto.

Para hacer el relleno, cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y las freímos con aceite y un poco de sal. Reservamos.

Limpiamos los champis y los cortamos a láminas. Los freímos con un poco aceite y sal y los reservamos.

En la misma sartén, ponemos aceite y añadimos las hojas de espinacas frescas con un poco de sal y dejaremos que se hagan hasta que estén blanditas y cocinadas .Las escurrimos muy bien y las reservamos.

Primero ponemos una base de la pizza la salsa de tomate casera y espolvoreamos orégano. Luego ponemos las espinacas en media pizza junto con alcaparras, olivas, cebolla y pimientos fritos, mozzarella y 4 quesos.

En la otra mitad de la pizza pondremos el tomate, orégano, champiñones, alcaparras, olivas, mozzarella, cebolla y pimientos fritos y 4 quesos.

Dejaremos unos 15 minutos fermentar la pizza y precalentaremos el horno a 250 grados.

Introduciremos la pizza en la segunda altura por abajo unos 14 minutos.

Albóndigas de setas y pollo con tomate

ALBONDIGAS DE SETAS Y POLLO CON TOMATE

INGREDIENTES:  

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

Champiñones

Piñones

Pimienta molida

1 Cebolla

Tomate frito casero

Starlux

PREPARACION: 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos los champiñones y las setas bien lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez frito todo añadimos un puñadito de piñones. Salteamos un poco y escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15 minutos.

Salteado de setas

SALTEADO DE SETAS CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Ajos tiernos

Setas

Cebolla

Sal

Aceite

Boletus

Champiñones

Jamón ibérico

PREPARACION:

Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.

En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos el jamón troceado y lo salteamos. A continuación incorporamos  los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve.

Coles de bruselas con champiñones

COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Coles de bruselas

Champiñones

Zanahoria

Cebolla

Ajos

Tomate frito

Vino blanco

Jamón

Harina

Aceite

Sal

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 10 minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los tiramos y en ese aceite freímos la cebolla troceada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y cuando estén casi fritas agregamos los champiñones limpios y troceados. Dejamos que se frían y a continuación añadimos el jamón troceado. Removemos y echamos media cuchara de harina. Rehogamos y vertemos una chorradita de vino blanco, otra de tomate frito y si es necesario, un poco de agua de cocción de las coles.  Probamos de sal. Incorporamos la coles y dejamos que se caliente todo junto removiendo suavemente.

Risotto a la cerveza con pollo y champiñones

RISOTTO A LA CERVEZA CON POLLO Y CHAMPIS

INGREDIENTES:

200 g de arroz 

750 ml de caldo de pollo o verduras

6 champiñones 

Una pechuga de pollo a tacos

1 puerro

1/2 cebolla

starlux

un botellín de cerveza export 

Leche evaporada

80 g de queso rallado 

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas o trocitos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente introducimos la cebolla troceada y el puerro también troceado. Salamos.

Cuando estén casi fritos incorporamos los champis y dejamos que se fría todo junto. Por último añadimos los taquitos de pechuga de pollo salados y removemos hasta que se frían con todas las verduras.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos la cerveza. Removemos y cuando se haya evaporado casi toda la cerveza comenzamos a incorporar cazos de caldo de verduras que tendremos caliente. No dejaremos de remover ya que para hacer el risotto hay que ir dando vueltas continuamente para que el arroz suelte el almidón y quede cremosito.

Conforme veamos que se absorbe el caldo iremos añadiéndole más hasta que veamos que el arroz está en su punto.

Así lo haremos durante 20 minutos y removiendo en el proceso.

A los 20 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de leche evaporada. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos queso rallado y perejil picado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir.