COCA DE SAN
JUAN RELLENA DE CREMA TOSTADA
INGREDIENTES:
Prefermento:
100
ml leche
2
sobres levadura seca panadero(11 gramos)
90
g harina de fuerza
Masa:
410
g harina fuerza
100
g azúcar
50
g azúcar invertido
2
huevos
90
grs mantequilla
Ralladura
de naranja
Pizca
de sal
4
cucharitas de esencia de azahar
Esencia
vainilla
Decoración:
Piñones
Guindas
Huevo
batido
Frutas
escarchadas
Azucar
con azahar
Crema pastelera:
500
ml leche entera
4
yemas
Vainilla
120
g azúcar
70
g maicena
Azahar
PREPARACION:
Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y
calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y
90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar
hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche. A la mañana
siguiente la sacaremos media hora antes de la nevera.
En
un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el
prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la
mantequilla y continuamos amasando hasta
conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos
una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su
volumen.
Una
vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la
masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor.
Dejamos
fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.
Una
vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones,
frutas…
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 25 minutos.
La
sacamos del horno y la dejamos enfriar para poder cortarla por la mitad y
rellenar con la crema.
Para
preparar la crema pastelera, mezclamos una parte de la leche con las yemas, el
azúcar y la maicena. Removemos bien y la vertemos sobre el resto de la leche
que tendremos en un cazo y pondremos a calentar. Sin dejar de remover,
esperaremos a que espese y la retiraremos a un recipiente para que enfríe
tapada con papel film a piel.
Ponemos
la crema pastelera sobre la base de la coca y espolvoreamos azúcar por encima.
Con un soplete, la tostamos y por último colocamos la parte superior de la coca
y la tendremos acabada.
