YEMA PASTELERA
INGREDIENTES:
3 yemas
40 ml agua
100 g azúcar
PREPARACION:
En una cazuelita ponemos el azúcar y
el agua. Dejamos que hierva unos 20 segundos y retiramos del fuego para que se
temple. A continuaciónen un bol ponemos las yemas y las removemos. Añadimos
sobre ellas el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover con la varilla.
Volvemos a poner esta mezcla en la cazuelita y la llevamos al fuego para que
espese. Ha de ser a fuego bajo y sin dejar de remover. Una vezhaya espesado, la
retiramos y la dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que no se le
forme costra. Si la queremos tostada, simplemente espolvorearemos sobre la capa
de yema un pozo de azúcar y la quemamos con un soplete.
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