ATÚN EN
ESCABECHE
INGREDIENTES:
Atún cortado a tacos
1 vaso de aceite
¾ de vaso de vinagre
2 cebolletas en juliana
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta en grano
Pimentón
Laurel.
PREPARACION:
En
una sartén ponemos aceite a fuego fuerte y blanqueamos levemente los trozos de atún
salados. Han de quedar crudos por dentro. Los reservamos.
En
la misma sartén con el aceite, ponemos la
cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en
bastoncitos, la sal y los granos de pimienta. Dejamos que se fría todo y una
vez cocinado, añadimos media cucharita de pimentón dulce. Removemos y a
continuación agregamos el vinagre y el aceite. Se hierve todo a fuego lento unos
minutos añadiéndole la hoja de laurel.
Retiramos
del fuego y le añadimos los tacos de atún. Con el calor del escabeche,
terminará de cocinarse. Rectificamos de sal el escabeche y dejamos enfriar.
Estará
perfecto a los dos días de reposo.
