Arroz abanda

ARROZ ABANDA

Ingredientes:
 

Unos huesos de rape

 raspas de pescadillas

 4 cigalitas

 3 salmonetes grandes

 un puñado de gambas

 puerro

 cebolla

 laurel

 perejil

 sal

 2 dientes de ajo

 aceite

 azafrán

 tomate frito

 arroz

Preparación:

Se prepara un fumé con todos los pescados, el puerro, la cebolla, el laurel y el perejil. Una vez que ha cocido 15 ó 20 minutos se cuela y se rectifica de sal.

En la olla ponemos aceite y los dientes de ajo. Antes que se doren los ajos añadimos unas hebras de azafrán y seguido una chorrada de tomate frito. Se incorpora el arroz (un vasito por persona) y se rehoga todo junto. A continuación vertemos el fumé caliente (2 vasitos de caldo por cada uno de arroz o un poquitín menos) y cerramos la olla. Cuando salga abundante vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contaremos 5 minutos, bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla.

Si se hace en paella convencional se pondrá por cada vasito de arroz, 2 de caldo y al final 1 más. Se tendrá cociendo 18 ó 20 min.