Besugo negro en salsa verde

BESUGO NEGRO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

 1 besugo negro

 sal

 harina

 aceite

 cebolla

 fumé

 ajo

 perejil

 guisantes

PREPARACIÓN:

  

 Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos y los pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera.

En una sartén pochamos la cebolla troceadita y cuando esté hecha le agregamos una cucharadita de harina. Rehogamos y añadimos el fumé. Probamos de sal y verteos en ello una picada de ajo y perejil. Vertemos esta salsa en la rustidera y dejamos que dé todo un hervor suave. Al final podemos incorporar los guisantes.

También podemos hacer el besugo negro en salsa de tomate con cebolla y pimientos.