Cabello de ángel

CABELLO DE ÁNGEL

 INGREDIENTES:

 1 calabaza de cabello

 800 gramos de azúcar por cada kilo de calabaza cocida y escurrida

 1 rama de canela

 un limón

 PREPARACIÓN:

 Abrir la calabaza, partirla en cuartos, retirar las pepitas y los filamentos y pelarla. Poner los trozos en una cazuela y  cubrirla de agua fría. Cocerla durante 35 minutos hasta que esté blandita. Retirar la cazuela del fuego pasado ese tiempo y dejar reposar dos horas. Escurrirla, estrujarla con las manos para exprimirle toda el agua y pesarla. 
La ponemos de nuevo a cocer junto con la ralladura del limón y el zumo de limón. Añadir el palito de canela y 800 gramos de azúcar por cada kilo de calabaza que hayas obtenido. La dejamos cocer 45 minutos destapada para que quede más espesa. Mover a menudo para que no se pegue. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar totalmente.