viernes, 13 de junio de 2014

Coca de Castellón



COCA DE CASTELLON


Medio kilo de patatas cocidas
250 gramos de almendras molidas
6 yemas de huevo
Ralladura de limón
Medio kilo de azúcar
Azúcar glass
6 claras a punto de nieve



Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un tenedor. Incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón  y las yemas. Mezclamos muy bien todo.
Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.
Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcar glass por encima.