Coca de Castellón

COCA DE CASTELLON

Medio kilo de patatas cocidas

250 gramos de almendras molidas

6 yemas de huevo

Ralladura de limón

Medio kilo de azúcar

Azúcar glass

6 claras a punto de nieve

Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un tenedor. Incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón  y las yemas. Mezclamos muy bien todo.
Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.
Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcar glass por encima.