Patatas con bacalao

PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES: 

Patatas

 laurel

 ajos

 perejil

 bacalao desalado

 cebolla

 pimiento verde

 pimentón

 fumé de pescado

 harina

 tomate frito

 aceite 

 sal 

PREPARACION: 

Se pelan y trocean las patatas.

En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y pimiento verde troceado. Una vez frito añadimos las patatas y rehogamos todo junto.

Los trozos de bacalao desalados los freímos en una sartén pasados por harina y se incorporan a la olla.

En el mortero picamos ajo y perejil y se pone en la olla junto con media cucharadita de pimentón y el fumé. Se prueba de sal y se cierra la olla. Una vez que salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas, bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos (4’5 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y dejamos que salga todo el vapor sin quitar la válvula.  

En cazuela: Ponemos aceite en la cazuela y añadimos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla troceada junto con un pimiento verde troceado. Salamos y una vez fritos añadimos 2 hojas de laurel, las patatas troceadas, los trozos de bacalao pasados por harina y fritos, dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce y picada de ajo y perejil. Rehogamos y cubrimos con fumé. Probamos de sal y dejamos cocer 30 minutos. Transcurridos, añadimos dos puñaditos de arroz y dejamos que se hagan durante 18 minutos.