Bizcocho de zanahoria y coco con chocolate

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES:

200 gramos de zanahorias

200 gramos de harina de repostería

200 gramos de azúcar

150 ml de aceite de oliva

1 sobre de levadura

4 huevos

Pizca de sal

50 grs. coco rallado

Cobertura:

200 grs. Chocolate cobertura

100 grs. nata para montar

25 grs. mantequilla

PREPARACION:  

Pelamos y troceamos las zanahorias y las picamos en la picadora hasta que queden muy finas o bien las rallamos con el rallador.

Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos bien hasta que doble su volumen y quede una espuma blanquecina. Agregamos el aceite y volvemos a batir. Añadimos la zanahoria y  el coco rallado y mezclamos. Agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde de horno e introducimos al horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos.  Pincharemos con un palillo en el bizcocho, y si sale seco es que ya está hecho.

Para hacer la cobertura ponemos en un cazo la nata y cuando vaya a empezar a hervir la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos y añadimos la mantequilla.

Vertemos el ganache sobre el bizcocho y dejamos enfriar.