AGUJAS
EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
Agujas
Sal
Aceite
Harina
Ajo
Zanahoria
Cebolla
Pimienta negra en grano
Perejil
Pimentón
Vinagre
Laurel
Starlux
PREPARACION:
Limpiamos las agujas
y les quitamos la cabeza. Les sacamos las tripas y las lavamos muy bien. Las
secamos con papel absorbente y las salamos. Las pasamos por harina y las
freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.
En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y
cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo
laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cucharilla
de harina y media de pimentón dulce.
Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel.
Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos minutos. A continuación añadimos las agujas. Condimentamos de sal o starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y
les ponemos una chorrada de vinagre al gusto.
Se pueden comer en caliente y en frío.
