BRAZO DE
GITANO RED VELVET
INGREDIENTES:
4 huevos L
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
10 grs. cacao puro
1 cucharita vainilla
Colorante rojo
1 cucharada yogur natural
Relleno:
Azúcar glas comprada 180 g
200 grs. queso crema entero
100 grs. mantequilla
1 cucharita vainilla
PREPARACION:
Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del
azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Les añadimos el colorante rojo
hasta conseguir un tono intenso.
Las yemas se baten con el resto del azúcar y las montamos hasta
que blanqueen. Le añadimos el yogur y la vainilla y continuamos batiendo.
Por otro lado mezclamos la harina con el cacao y lo tamizamos
sobre las yemas batidas. Mezclamos muy bien.
Añadimos un poco de claras montadas con colorante y mezclamos
bien. Continuamos añadiendo otra porción de claras montadas y mezclamos con
movimientos envolventes. Agregamos la parte final de las claras y terminamos de
mezclar muy bien con cuidado, con movimientos envolventes. Rectificamos el
color si fuera necesario.
En la placa del horno ponemos papel antiadherente y en él se
extiende la masa uniformemente.
Precalentamos el horno y
metemos la placa a media altura. La temperatura será de 180 grados y la
duración unos 10-12 minutos.
Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el
papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y
se mantiene para darle forma.
Se retira el paño y se rellena con el frosting de queso.
Frosting de queso: Batimos bien la mantequilla a punto pomada
junto con el azúcar glas y al final añadimos el queso crema batiendo sólo 5
segundos.
Una vez tenemos la crema uniforme y suave, la metemos en una manga
pastelera y la expendemos sobre la capa de bizcocho y lo enrollamos.
Decoramos a nuestro gusto.
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