Brazo gitano red velvet

 

BRAZO DE GITANO RED VELVET

INGREDIENTES:  

 

 4 huevos L

 100 gramos de azúcar

 100 gramos de harina

 10 grs. cacao puro

 1 cucharita vainilla

 Colorante rojo

1 cucharada yogur natural

 

 Relleno:

 Azúcar glas comprada 180 g

200 grs. queso crema entero

100 grs. mantequilla

1 cucharita vainilla

 

PREPARACION:  

 

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Les añadimos el colorante rojo hasta conseguir un tono intenso.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y las montamos hasta que blanqueen. Le añadimos el yogur y la vainilla y continuamos batiendo.

Por otro lado mezclamos la harina con el cacao y lo tamizamos sobre las yemas batidas. Mezclamos muy bien.

Añadimos un poco de claras montadas con colorante y mezclamos bien. Continuamos añadiendo otra porción de claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Agregamos la parte final de las claras y terminamos de mezclar muy bien con cuidado, con movimientos envolventes. Rectificamos el color si fuera necesario.

En la placa del horno ponemos papel antiadherente y en él se extiende la masa uniformemente.

Precalentamos el horno  y metemos la placa a media altura. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma.

Se retira el paño y se rellena con el frosting de queso.

Frosting de queso: Batimos bien la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y al final añadimos el queso crema batiendo sólo 5 segundos.

 

Una vez tenemos la crema uniforme y suave, la metemos en una manga pastelera y la expendemos sobre la capa de bizcocho y lo enrollamos.

Decoramos a nuestro gusto.