CROQUETAS DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
250
g langostinos crudos
50
g mantequilla
Aceite
500
ml leche
60
g harina
2
dientes ajo
Media
cebolla
Medio
puerro
Rebozado:
2
huevos
Harina
Pan
rallado
PREPARACION:
En
una sartén freímos la cebolla picada y el puerro picados. Salamos y una vez
fritos, los escurrimos del aceite y reservamos.
Pelamos
los langostinos, reservamos las cabezas y las cáscaras y guardamos los cuerpos,
quitándoles el intestino.
En
una cazuela ponemos un chorrito de aceite y añadimos las cabezas y cáscaras de
langostinos. Los freímos bien, aplastando las cabezas para que saquen su jugo y
añadimos la leche. Dejamos que hierva unos minutitos y retiramos para que se
infusione y coja bien el sabor. Seguidamente colamos para quitarle cualquier
cascarilla.
En
una sartén ponemos aceite y añadimos 2 dientes de ajo picados. Cuando empiecen
a bailar añadimos los langostinos limpios y
troceados y los salteamos un poco. Salamos ligeramente. Los sacamos junto
con el ajo y los reservamos.
En
ese mismo aceite añadimos la harina y la rehogamos para quitarle el sabor a
cruda. Vamos añadiendo leche infusionada sin dejar de dar vueltas. Salamos y añadimos
el refrito de langostinos y cebolla y puerro. Estaremos dándole vueltas unos 15
minutos hasta que esté hecha la pasta de croquetas. Cuando ya no se pegue en la
sartén ya está hecha. Rectificamos de sal.
Dejamos
enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una vez fría hacemos las
croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Repetimos nuevamente por
huevo y pan rallado para crear una envoltura más resistente y crujiente. Se
fríen en abundante aceite bien caliente.
