RAPE EN SALSA CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
Rape en medallones Sal Harina Aceite Fumé Huevos cocidos Langostinos Guisantes Ajo y perejil PREPARACION: Salamos los trozos de rape limpios y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite y los reservamos en una rustidera. Pasaremos por harina los medios huevos cocidos y los freiremos en la misma sartén del rape. Reservamos igualmente. En ese mismo aceite salteamos los langostinos y los reservamos. Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos el fumet. Colamos el aceite si fuese necesario y en él rehogamos media cucharada de harina y le agregamos la picada con el fumet. Probamos de sal y vertemos sobre la tartera con el rape y los huevos. Añadimos guisantes y por último los langostinos salteados. Dejamos dar un hervor suave a todo y servimos.
