CANNOLI
SICILIANOS
INGREDIENTES:
Masa:
250
g harina
30
g azúcar
50
g mantequilla
1
cucharada cacao puro en polvo
Media
cucharita canela
60
ml vino marsala o dulce
1
cucharada vinagre
Medio
huevo
Pizca
de sal
Relleno:
500
g queso ricotta
150
g azúcar glas
1
cucharita vainilla
Ralladura
naranja
Toppins:
Chispita
chocolate
Pistacho
crudo troceado
Naranja
confitada
Guindas
confitadas
PREPARACION:
Para
preparar la masa mezclamos en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la sal y
la canela.
Añadimos
el vino, la vainilla, el vinagre y medio huevo. Mezclamos bien y amasamos hasta
conseguir una masa homogénea. La envolvemos en film y la dejamos reposar media
hora.
Transcurrido
el tiempo la estiramos ayudándonos de un rodillo y le hacemos varios pliegues
volviendo a estirar a continuación.
Por
último, estiramos la masa lo más fino posible, aproximadamente de 1 o 2 mm. Y
con un corta pastas redondo de 10 cm de diámetro, cortamos círculos.
Cogemos
un círculo y lo estiramos un poco más dándole una forma ovalada.
Ayudándonos
de unos tubitos de metal que habremos untado con aceite, envolvemos en ellos
los círculos y pegamos el extremo con la mitad de huevo que habíamos reservado.
Ponemos
una cazuela con abundante aceite y cuando esté caliente (unos 170 grados)
introducimos de dos en dos los tubitos y cuando estén dorados los sacamos a
papel absórbete para que escurran el aceite sobrante.
Retiraremos
los cannoli de los tubitos cuando todavía estén calientes y los dejaremos enfriar
completamente para poder rellenarlos.
Para
hacer el relleno mezclamos la ricotta con el azúcar glas, la vainilla y la
ralladura y a continuación introducimos la crema en una manga pastelera para
rellenar los cannoli.
Una
vez rellenos, untamos los extremos con los pistachos troceados, la naranja
confitada, las perlita de chocolate y la guinda picada.
Presentamos
y disfrutamos.
Los
cannoli se rellenan en el momento de comerlos, no antes, ya que si no, se
reblandece el canutillo y pierde su crujiente.
