TARTA DE LIMÓN
Y MERENGUE O LEMON PIE
INGREDIENTES:
Masa sablé:
300
grs. harina
150
grs. mantequilla
1
yema
80
grs. azúcar
Pizca
de sal
Relleno:
200 ml leche
60 grs. Maicena
150 grs. Azúcar
150 ml. Zumo de limón
Ralladura de
limón
4 yemas
80 grs.
Mantquilla
Merengue
italiano:
4 claras o 150
grs. de claras
300 grs. Azúcar
PREPARACION:
Comenzamos
preparando la masa sablé. Para ello ponemos la harina junto con el azúcar y la
pizca de sal en un bol y le añadimos la mantequilla en cubitos que ha de estar
muy fría. Trabajamos la masa con la mano y le agregamos el huevo. Continuamos
juntando los ingredientes con la mano, sin amasar ya que quedaría dura. Una vez
podamos formar una bola la envolvemos en film y la dejamos media hora en la
nevera.
Transcurrido
el tiempo la sacamos y sobre un papel de horno la estiramos con la ayuda de un
rodillo. Ha de quedarnos fina y con mayor amplitud que el molde que utilicemos
para hornear.
Untamos
con un poquito de mantequilla el molde y le cruzamos dos tiras de papel de
horno para poder desmoldar la tarta posteriormente con facilidad.
Extendemos
la masa sobre el molde y lo acomodamos bien apretado hasta la parte de arriba
de los bordes. Si se rompiese podemos ir corrigiéndolo con trocitos de masa.
Introducimos
al horno a 200 grados 15 minutos pinchando la superficie de la masa con un
tenedor y colocando encima de la masa una placa de metal para evitar que se
hinche. Transcurridos los 15 minutos sacamos el molde y le quitamos la placa de
metal volviendo a introducir la fuente 10 minutos más para que se cocine por el
centro. Sacamos y reservamos.
Para
hacer la crema de limón, calentamos la leche en el microondas 2 minutos y
reservamos.
En
un bol ponemos las yemas con el azúcar y removemos. Agregamos la maicena, el
zumo de limón, la ralladura y mezclamos todo bien. Le vamos agregando la leche
caliente poco a poco y sin dejar de remover.
Volcamos
la crema sobre un cazo y lo ponemos al fuego al baño maría. Dejaremos que se
espese la crema sin parar de remover para que no se pegue al fondo. Cuando
veamos que ya está espesa, la retiramos del calor y le añadimos la mantequilla.
Removemos bien para que se derrita y dejamos enfriar la crema de limón
poniéndole papel film a piel.
Una
vez fría la vertemos sobre la base que habíamos horneado y dejamos que enfríe
en la nevera todo junto.
Por
último, montamos el merengue italiano. Para ello batimos a punto de nieve las 4
claras con una pizca de sal y un poquito de zumo de limón. Cuando lo tengamos a
punto de nieve reservamos.
En
una cazuela ponemos el azúcar y cubrimos a ras con agua. Ponemos a hervir y
cuando alcance los 118 grados lo retiramos y vertemos en forma de hilo sobre
las claras montadas sin dejar de batir. Continuaremos batiendo hasta que se
enfríe un poco el merengue y veamos que está durito y forma picos fuertes.
Cubrimos
la superficie de la tarta con el merengue formando picos y lo gratinamos en el
horno con calor sólo por arriba a 250 grados un minuto escaso. Sólo queremos
que se dore un poco por encima. Sacamos y dejamos enfriar.
