miércoles, 18 de junio de 2014

Fumé

FUMÉ

INGREDIENTES:

Raspas y cabezas de merluza, pescadilla, rape…
Cabezas y caparazones de gambas, langostinos…
Cebolla
Puerro
2 zanahorias
1 tomate
Perejil
Aceite
Sal

PREPARACION:

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y cubrimos bien de agua. Cuando empiece a hervir lo dejaremos unos 20 minutos a fuego suave. Mientras, con una espumadera iremos quitando la espuma que se vaya formando en la superficie.

Transcurrido el tiempo, colamos el caldo y repartimos en recipientes para su congelación.