CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavamos bien los champiñones y los dejamos en un recipiente con agua fría y una chorrada de limón para que no se oxiden.
En
una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro
troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar
todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha
reabsorbido el caldo que sueltan los champiñones, dejamos que se pochen unos
minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina.
Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10
o 15 minutos.
A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y
probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar
suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.
Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en
una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.
Tip gourmet: Añade unas gotas de aceite de trufa o un toque de vino blanco al salteado de champiñones antes de añadir el caldo para un sabor sofisticado. Sirve en copas o tazas individuales para una presentación estilo restaurante.
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