Patatas rellenas de bacalao

PATATAS RELLENAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

 150 grs.  migas de bacalao desaladas

 6 patatas pequeñas

 1 huevo

 Perejil

 Ajo

 Sal

 Harina

 Aceite

 Laurel

 1 cebolla

 5 dientes de ajo

 Coñac

 Fumé

PREPARACION: 

 Se pelan las patatas y con un sacabolitas se vacían por dentro reservando un trozo que nos servirá de tapón.

Hacemos un relleno mezclando las migas de bacalao desaladas en crudo, un huevo crudo, 1 ajo picadito, perejil picadito y sal. Con esta mezcla rellenamos las patatas y las tapamos con el trocito de patata que habíamos guardado. Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. Las vamos dejando en la olla.

En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos que tiraremos posteriormente. En ese aceite freímos la cebolla picada junto con 1 hoja de laurel. Una vez frita le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Seguido vertemos una chorrada de coñac y después añadimos el fumé. Vertemos todo sobre las patatas y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 11minutos (9 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y abrimos una vez que hayan bajado las tres rayitas.